Salmão escalfado perfeito com molho bearnaise

Para o salmão escalfado

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de chalotas picadas

1 quilo de salmão desossado e sem pele

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta preta moída

1 ½ xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em quartos

instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Adicione 1 colher de sopa de chalotas a uma assadeira de 9 "x 13" e espalhe-as uniformemente.

Tempere o salmão de cada lado com sal e pimenta e coloque na assadeira. Espalhe as chalotas restantes por cima. Despeje o vinho branco sobre o salmão e salpique o peixe com a manteiga. Pressione levemente uma folha de papel manteiga sobre o salmão.

Asse o salmão por 10 a 12 minutos, até que esteja cozido, mas ainda malpassado. Retire do forno, despeje e descarte o líquido e deixe o salmão esfriar. Quando esfriar, cubra o peixe com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou até 3 dias. Sirva com o molho béarnaise.

Para o Molho Béarnaise

Rendimento: 1 xícara

Ingredientes

¼ xícara de vinho branco

¼ xícara de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de chalotas picadas

1½ colher de chá de estragão seco

⅛ colher de chá de pimenta preta moída

⅛ colher de chá mais ½ colher de chá de sal

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga com sal

4 gemas de ovo

1 colher de sopa de água

2 colheres de sopa de suco de limão

1 pitada de pimenta branca moída

instruções

1. Em uma panela grande e pesada em fogo alto, misture o vinho branco, vinagre, chalotas, estragão, pimenta-do-reino e ⅛ colher de chá de sal e ferva até que a mistura fique espessa e pegajosa, como xarope. Retire do fogo e reserve.

2. Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grossa.

3. Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal, misture as gemas, a água, o suco de limão, ½ colher de chá de sal e pimenta branca. Processe até engrossar, cerca de 2 minutos.

4. Quando a manteiga derreter e começar a borbulhar, despeje aos poucos no processador de alimentos, com o processador funcionando, até formar uma emulsão.

5. Retire o molho para uma tigela quente, acrescente a mistura de estragão e sirva imediatamente.

Assista ao vídeo de instruções de Alex abaixo:

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