Red Snapper com Citrus Salsa

SNAPPER VERMELHO COM SALSA DE CITRINO

6 porções

PARA A SALSA

1 toranja vermelha rubi
2 laranjas de umbigo
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de pimenta jalapeño verde finamente picada
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
6 folhas frescas de manjericão, cortadas

PARA OS PEIXES

Óleo vegetal, para a assadeira
6 filetes de pargo vermelho (cada um com cerca de 6 onças)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
6 raminhos de manjericão, para enfeitar

1. Prepare o molho: corte uma fatia fina da parte superior e inferior da toranja e das laranjas. Com a fruta na extremidade plana, corte cuidadosamente a casca restante, de cima para baixo, tirando o máximo possível da casca branca. Corte com cuidado entre as membranas para seccionar a fruta. Coloque as fatias e todo o suco em uma tigela e, em seguida, esprema as metades da toranja e da laranja sobre a tigela para extrair o suco restante. Junte os ingredientes restantes da salsa. Deixe de lado.

2. Posicione uma prateleira a 10 cm da fonte de calor e pré-aqueça o frango. Unte levemente uma assadeira com óleo vegetal.

3. Coloque o peixe com a carne voltada para cima na assadeira e pincele os filés com o azeite. Regue com o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Grelhe até o peixe estar cozido e lascar facilmente quando testado com um garfo, 7 a 8 minutos.

4. Coloque um filé de pargo no centro de cada prato e regue com o molho. Enfeite cada porção com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.

FRANGO VIDRO LARANJA-GENGIBRE-TOMATE

Serve 8

PARA OS TOMATES ASSADOS NO FORNO

8 tomates de ameixa maduros, cortados ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de açúcar
Pimenta preta moída na hora, a gosto

PARA A GALINHA

2 galinhas (cada 3 1/2 libras), cada uma dividida em quartos
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 xícara de geléia de laranja amarga
1/4 xícara de gengibre fresco finamente picado
Raspas finamente raladas e suco de 2 laranjas
1/2 xícara de azeitonas verdes espanholas sem caroço
1/2 xícara de caldo de galinha, de preferência caseiro
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas, para enfeitar

1. Um dia antes, prepare os tomates assados ​​no forno: Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

2. Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira. Regue com o azeite e polvilhe com o açúcar e a pimenta. Asse por 1 1/2 horas. Resfrie à temperatura ambiente. Leve à geladeira, coberto, até a hora de usar. Eles vão durar até 2 dias.

3. Quando você estiver pronto para preparar o frango, pré-aqueça o forno a 180 ° C.

4. Enxágue bem o frango, removendo o excesso de gordura e seque. Coloque o frango, com a pele para cima, em uma assadeira grande. Não o sobrecarregue - use duas panelas se necessário. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque os tomates assados ​​no forno entre os pedaços de frango.

5. Espalhe a geléia sobre o frango. Salpique com o gengibre e as raspas de laranja. Espalhe as azeitonas sobre o frango e despeje o suco de laranja e o caldo de frango na panela. Asse até que o frango esteja dourado e o suco escorra claro quando a parte mais grossa do frango for picada com a ponta de uma faca pequena, cerca de 1 1/4 horas.

6. Usando uma escumadeira, transfira o frango, os tomates e as azeitonas para uma travessa. Umedeça o frango com um pouco do suco da frigideira e polvilhe com a hortelã picada. Passe o restante do suco da frigideira em uma molheira aquecida.

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