Sanduíches de sorvete de creme de morango e baunilha

400 g morangos, descascados e esquartejados

80 g açúcar refinado dourado

3 colheres de sopa. suco de limão

1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas

300 ml creme duplo

80 g açúcar refinado dourado

1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas

284 ml leitelho de maconha, resfriado

120 g manteiga sem sal, amolecida

55 g açúcar refinado dourado, mais extra para polvilhar

15 g farinha de milho

160 g farinha de espelta branca, peneirada, mais extra para enrolar

1. Comece com a compota para que tenha tempo de esfriar. Coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão, a vagem e as sementes de baunilha em uma panela e leve ao fogo médio. Mexa até que as bagas fiquem suculentas e o açúcar se dissolva. Cozinhe, descoberto, por cerca de 8 a 10 minutos, até que haja muito líquido e os morangos pareçam gelados; reserve para esfriar, cubra e leve à geladeira até que seja necessário (você pode fazer isso com até 3 dias de antecedência).
2. Enquanto isso, faça o sorvete. Coloque o creme de leite, o açúcar e a vagem de baunilha e as sementes em uma panela separada e leve para ferver. Desligue o fogo, deixe em infusão por 20 minutos e retire a vagem de baunilha. Junte o leitelho e depois bata na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
3. Assim que o sorvete engrossar e a lâmina começar a desacelerar, coloque ½ do sorvete em um recipiente raso e à prova de congelamento. Retire e descarte a vagem de baunilha da compota e espalhe ⅓ sobre o sorvete. Coloque o restante do sorvete por cima e acrescente mais ⅓ da compota. Congele por pelo menos 3 horas, até ficar sólido. Refrigere a compota restante.
4. Para os biscoitos, pré-aqueça o forno a 160˚C, gás marca 3. Usando batedores elétricos, bata a manteiga e o açúcar até ficar macio e leve. Aos poucos, acrescente a farinha de milho e a farinha de espelta peneirada até incorporar e a mistura começar a formar uma bola; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
5. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com ½ cm de espessura. Usando um cortador redondo de 7 cm, bata 12 biscoitos, enrolando novamente se necessário. Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho e pique cada um várias vezes com um garfo. Asse por 15 minutos, até começar a colorir nas bordas. Polvilhe levemente com um pouco mais de açúcar refinado e deixe esfriar por 5 minutos antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente. (Os biscoitos são mantidos em um recipiente hermético por até 3 dias.)
6. Faça um sanduíche com as colheres de sorvete ligeiramente amolecidas entre os pares de biscoitos amanteigados, regando com o restante da compota. Para preparar com antecedência, os pares de biscoito sanduíche junto com o sorvete, embrulhe imediatamente em filme plástico e congele por até 1 mês antes de servir.