"Canapés para todos" de Anna Barnett: receita de tortinhas de fava cunhada
AS COPOS DE PASTELARIA:
• Faça forminhas para massa filo cortando a massa em quadrados de 2,5 cm (se estiver usando uma forma de mini xícara de canapés) ou 3,5 cm se estiver usando uma bandeja de pudim de Yorkshire. Você precisará de 3-4 quadrados por xícara.
• Usando um pincel, aplique uma fina camada de óleo entre cada camada de massa, girando levemente o quadrado para que cada camada não fique exatamente em cima da última. Gosto que pareçam bem rústicos, além disso, você maximiza a trituração dessa forma.
• Depois de encher a bandeja (gosto de deixar pelo menos 6-8 canapés pequenos por pessoa), coloque no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius e asse por 5-6 minutos ou até que as xícaras dourem. Coloque de lado e permita o resfriamento. Isso vai durar vários dias.
ENCHIMENTO SEM GLÚTEN:
• Descongele as ervilhas colocando em uma jarra de água fervente e depois bata com as favas, suco de limão, raspas, óleo e temperos até obter uma consistência áspera. Isso constituirá a maior parte do seu recheio.
• Em seguida, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e adicione seus anéis de chalota e tomilho fresco, cozinhe em fogo médio a baixo até ficar macio e pegajoso, acrescente o tempero e reserve.
• Encha as forminhas com uma colher de chá da mistura de ervilhas e favas e cubra com as cebolinhas pegajosas de tomilho e os brotos de ervilha. Você pode terminar com uma raspa extra de raspas de limão, um fio de azeite e uma pitada de tempero.
VEGAN FILLING:
• Numa frigideira, basta esquentar vários pedaços de azeite, juntar a farinha de rosca, o alho e a salsa. Cozinhe até dourar em fogo médio a baixo e, em seguida, polvilhe sobre os brotos de ervilha e as cebolas.
ENCHIMENTO VEGETARIANO:
• Salpique o queijo feta finamente esfarelado.
RECHEIO DE CARNE:
• Esfarele ou pique grosseiramente o chouriço e coloque em uma frigideira quente, fritando em fogo alto até ficar crocante, então simplesmente polvilhe por cima do queijo feta e sirva quente.
