Receita de Salada de Cenoura, Pistache e Feta

100g pistache sem casca

1/2 colher de chá sementes de coentro

1/2 colher de chá sementes de cominho

Raspas e suco de ½ limão

3 colheres de sopa. azeite

1 colher de chá. mel claro

1 dente de alho amassado

Pitada de pimenta em flocos

2 cenouras descascadas e raladas

50 g passas douradas

Punhado de coentro fresco ou hortelã, picado grosseiramente

100g queijo feta

1. Pré-aqueça o forno a 200C / gás 6. Coloque os pistaches em uma assadeira e brinde por 5 minutos, mexendo sempre para evitar que queime. Reserve e deixe esfriar completamente, em seguida, pique grosseiramente.
2. Coloque as sementes em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, mexendo sempre para evitar que queime.
3. Amasse levemente as sementes e transfira-as para uma tigela pequena e acrescente as raspas e o suco de limão, o azeite, o mel, o alho e a pimenta malagueta.
4. Numa tigela, misture a cenoura, as passas, o pistache e as ervas aromáticas, misture no molho e esmigalhe sobre o queijo feta e sirva.