Rețetă Louisiana Shrimp and Andouille Over Grits

Acesta este unul dintre cele mai satisfăcătoare feluri de mâncare de creveți. Nu trebuie să gătești creveții mult timp; faceți-le în loturi și asigurați-vă că le urmăriți cu atenție, astfel încât să nu se gătească prea mult.

Serveste 6

PENTRU GRIT:

Ingrediente:

• 1 linguriță sare
• 1 cană grâu organic măcinat cu piatră albă 
• 2 linguri unt 
• 1⁄2 cană brânză mascarpone

PENTRU CREVETI

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei de măsline
• 36 jumbo Louisiana sau alte creveți americani sălbatici, curățați
• Condimente creole de bază (reteta de mai jos)
• Sare
• 1⁄3 cană de cârnați andouille felii
• 2 căței de usturoi tocat
• 1 șalot, tocat 
• 2 ardei piquillo (ardei roșii spanioli prăjiți într-un borcan) 
• 1 lingura frunze de cimbru proaspat tocat 
• 2 căni Stoc de bază de creveți (reteta de mai jos)
• 2 linguri unt
• 1 linguriță suc proaspăt de lămâie 
• 2 căni de roșii tăiate cubulețe 
• 1 lingură arpagic proaspăt tocat
• 1⁄2 ceașcă de crenguțe proaspete

Directii:

1. Pentru grâu, aduceți 4 cani de apă cu sare la fiert într-o cratiță medie la foc mare. Se amestecă încet grâul, apoi se reduce focul la minim; amestecați constant pentru a vă asigura că grâul nu se lipeste de fund. Se fierbe la foc mic până când toată apa a fost absorbită, aproximativ 20 de minute. Se amestecă untul și mascarpone. Îndepărtați granulele de pe foc și așezați o bucată de folie de plastic pe suprafață pentru a împiedica formarea unei cruste.

2. Pentru creveți, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc moderat. Condimentează creveții cu condimente creole și sare și caleste-le pe loturi până când încep să se rumenească, dar nu sunt încă gătite până la capăt; pus deoparte.

3. În aceeași tigaie, călește andouille, usturoiul, șalotă, ardei și cimbru până devin aromat, aproximativ 5 minute. Adăugați stocul de creveți și aduceți la foc mic. Se amestecă untul și se reduce sosul până când devine frumos și gros, 3-5 minute.

4. Puneți creveții în tigaie și gătiți încă 5 minute. Adăugați sucul de lămâie, roșiile și arpagicul.

5. Se pune câte o cană de grâu în centrul fiecăruia din cele 6 boluri mari. Aranjați 6 creveți în fiecare castron, lingurați sosul în jurul lor și garniți-le cu chervil.

Folosirea următorului amestec de condimente este cu adevărat cel mai simplu mod de a obține în mod constant aromele cu care am crescut. Odată făcute, condimentele vor rezista timp de șase luni într-un recipient etanș.

---

CONDUCTE DE CREOLE DE BAZĂ
Face ½ ceașcă

Ingrediente:

• 2 linguri sare de telina
• 1 lingura boia dulce
• 1 lingură sare de mare grosieră
• 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingură pudră de usturoi
• 1 lingura praf de ceapa
• 2 lingurite de piper Cayenne
• ½ linguriță de ienibahar macinat

Directii:

Amestecați într-un castron sare de țelină, boia de ardei, sare, piper, usturoi pudră, ceapă pudră, cayenne și ienibahar. Transferați condimentele într-un recipient curat, cu un capac bine fixat, acoperiți și depozitați.

---

STOC DE BAZĂ DE CREVETI
Face 6 cani

Ingrediente:

• ¼ cană de ulei de canola
• 1 ceapă, tocată grosier
• 1 țelină tulpină, tocată grosier
• 1 morcov, tocat grosier
• 1 praz, parte albă, tocată grosier
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 kilogram de coji de creveți
• 1 frunza de dafin
• 1 crenguță de cimbru proaspăt
• 1 linguriță boabe de piper negru

Directii:

1. Încălziți uleiul de canola într-o oală mare la foc moderat. Gatiti ceapa, telina, morcovul, prazul si usturoiul, amestecand des, pana cand sunt moi dar nu se rumenesc, aproximativ 3 minute.

2. Adăugați cojile de creveți, frunza de dafin, cimbru, boabe de piper și 3 litri de apă. Creșteți căldura la mare și aduceți la fierbere. Reduceți imediat căldura la minim și fierbeți ușor, degresând orice spumă care se ridică la suprafață, până când stocul a redus la jumătate, aproximativ 2 ore.

3. Se strecoară printr-o sită fină într-un recipient cu capac. Lăsați stocul să se răcească, acoperiți și puneți la frigider, apoi îndepărtați grăsimea. Congelați stocul în loturi mici pentru a le utiliza mai târziu.

John Besh este un bucătar premiat care deține 11 restaurante, a scris patru cărți și gătește în mod regulat acasă pentru familie și prieteni.

Această rețetă a apărut inițial în numărul din decembrie / ianuarie 2015 al Casă frumoasă.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.