Jonathan Waxman Pui la grătar

Mai puțin este mai mult când Jonathan Waxman
bucătari. Un pionier al New American
bucătărie, el rămâne întotdeauna fidel lui
filozofie: fă-l proaspăt, păstrează-l
este simplu.

Ingrediente

1 pui de câmp liber de 3 ½ până la 4 kilograme, cu porumb sau crescut natural

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

2 linguri de unt nesărat

2 linguri de ulei de măsline (dacă fierbeți puiul)

1 lingură ierburi proaspete tocate, cum ar fi rozmarin, cimbru și pătrunjel - orice este disponibil

Directii

1. Înmuiați puiul timp de 5 minute într-un castron mare umplut cu apă caldă pentru a acoperi, pentru a relaxa fl esh. Scurgeți și uscați bine pasărea cu prosoape de hârtie.

2. Fluturați puiul tăind ambele părți ale coloanei vertebrale cu foarfece de pasăre sau foarfece grele ascuțite și îndepărtând coloana vertebrală (înghețați-le pentru a le folosi mai târziu pentru stoc). Deschideți pasărea, așezați-o cu pielea în sus pe tăbliță și apăsați ferm cu palmele mâinilor pentru a atenua pasărea cât de mult puteți. Se usucă din nou.

Pentru a găti puiul la grătar

Pregătiți un foc într-un grătar de fierbător, cum ar fi un Weber. Umpleți un starter de coș de fum până la vârf cu cărbune din lemn de esență tare. Aprindeți coșul de fum ca de obicei. Când cărbunii sunt albi, aruncați-i afară și așezați grătarul peste cărbuni. Așteptați 10 minute.

Este important să începeți să grăbiți puiul cu pielea în jos - dacă nu, pielea nu va crispă bine. Sare și piperează în mod liber puiul și puneți-l cu pielea în jos în mijlocul grătarului. Acoperiți imediat și deschideți orificiile de aerisire din capac. Se lasă la grătar timp de 3 minute, apoi se rotește puiul cu 90 de grade, cu pielea lată în jos, pentru a crea urme de grătar încrucișate pe piele. Acoperiți din nou grătarul și gătiți puiul fără a-l muta încă 6 minute.

Întoarceți puiul, acoperiți-l și puneți-l la grătar până la fiert, aproximativ 15 minute; un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei ar trebui să înregistreze 165 de grade. (Sau puteți muta puiul de pe focul direct pentru a găti mai încet și pentru a vă oferi timp să preparați feluri de mâncare.)

Chiar înainte de servire, topiți untul într-o tigaie mică și amestecați ierburile tocate, împreună cu puțină sare și piper. Trimiteți puiul în sferturi. Așezați pe o farfurie, stropiți cu el untul de plante și serviți imediat.

Pentru a fierbe puiul

Încălziți grătarul. Frecați puiul cu ulei de măsline, condimentați bine cu sare și piper și puneți-l cu pielea în sus într-o tigaie de adâncime.

Așezați tigaia sub pui la 4 centimetri de sursa de căldură și gătiți până când pielea devine perfect maro aurie, 12 până la 15 minute. Întoarceți puiul și gătiți timp de 5 minute. Apoi întoarceți din nou pielea de pui cu fața în sus și gătiți până când pielea este cu adevărat clară și un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a coapsei înregistrează 165 ° F.

Chiar înainte de servire, topiți untul într-o tigaie mică și amestecați ierburile tocate, împreună cu puțină sare și piper. Trimiteți puiul în sferturi. Așezați pe un platou, stropiți untul de plante peste el și serviți imediat.

Din Un mare bucătar american, publicat de Houghton Mifflin; $35

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.