Perfect Creme Brulee

Marile feluri de mâncare ale lumii pot părea să aibă o aură misterioasă despre ele, dar numai pentru că par prea dificile pentru a fi realizabile de muritorii obișnuiți. De fapt, nu există nici o magie neagră folosită în pregătirea lor. Un pic de know-how este tot ce este nevoie cu adevărat. Și dvs. puteți produce aceste rețete grozave cu o atenție moderată la tehnică.

Primul dintre preparatele noastre clasice care trebuie adăugat la repertoriul dvs. este crème brûlée. Tradus literal, asta înseamnă „smântână arsă”, dar nu este chiar deloc așa. Este cea mai netedă și mai bogată cremă pe care ați gustat-o ​​vreodată, acoperită de o crustă crocantă, crăpată, maro - contrastul texturilor fiind una dintre deliciile sale principale. Și crusta este „brûlée”, ceea ce înseamnă că zahărul brun cu care vă acoperiți cremă este caramelizat la nivelul corect. Dar, orice i-ai spune, este un desert spectaculos.

Sunt destul de dispus să recunosc că a face crème brûlée este o afacere dificilă, dar nu sunt dispus să o spun greu. Tot ce este necesar, într-adevăr, este îngrijirea și atenția constantă la procesul în cauză. Deci, să începem!

Cremă de zahăr ars

Serveste 6

Cantitatea menționată aici este potrivită pentru o farfurie Pyrex de 7 1/2 inch. Cu toate acestea, dacă faceți o petrecere mare și doriți un efect cu adevărat uimitor, puteți dubla rețeta și o puteți face într-un fel de mâncare mare, de mică adâncime, de orice fel alegeți, cu condiția doar ca acesta să poată fi copt și să reziste căldurii pentru pui de carne pentru brûlée proces. Încercați să aveți cremă adâncă de 1 la 1 1/2 inci în vasul de copt.

1 litru smântână grea

1 lingură zahăr

Gălbenușuri pentru 4 ouă

1 linguriță de vanilie

Zahar brun deschis

Încălziți crema în cazan dublu, acoperită, până la cald, dar nu opărită. Se ia de pe foc. Se adaugă zahăr, amestecând până se dizolvă. Bateți gălbenușurile bine și bateți-le în smântână cu un tel de sârmă. Adăugați vanilie și amestecați bine. Se toarnă într-o farfurie Pyrex de 7 1/2 inch. Așezați într-o tigaie cu apă și coaceți în cuptorul de 300 de grade F până când este setat (50 până la 60 de minute). Misto. Se răcește bine în frigider.

Iată secvența detaliată, pas cu pas, despre cum să faceți cele de mai sus:

1. Luați apa din fundul cazanului dublu fierbinte, dar nu fierbe. Testați crema lăsând un pic pe deget pentru a vă asigura că este de fapt fierbinte. Gradul potrivit de căldură va fi atins în 5 până la 7 minute, dar asigurați-vă că îl priviți frecvent pentru a vedea că nu ajunge la stadiul de opărire (bule mici în jurul marginii).

2. Asigurați-vă că zahărul este absorbit în totalitate de smântâna fierbinte, amestecând până când simțiți că a dispărut - nu mai rămâne nici un pic.

3. Mi se pare cea mai bună coptă de la cremă pe raftul din mijloc al cuptorului. Dacă partea superioară devine ușor maro aurie, nu este un rău, dar dacă începe să arate cu adevărat maro, este ceva în neregulă cu regulatorul cuptorului și ar trebui să reduceți puțin căldura.

4. Singura modalitate sigură de a spune dacă crema este setată corect este să introduceți un cuțit rotund în mijlocul acestuia. Cuțitul trebuie să iasă curat, curat, curat. Dacă pare chiar umed, crema nu este chiar gata. Al meu durează de obicei 55 de minute, dar ocazional se face puțin înainte de asta; alteori durează puțin mai mult, deși niciodată mai mult de o oră în total.

5. „Răcire temeinică” înseamnă cu adevărat temeinic. Cel mai bine este să vă faceți crema cu o zi înainte să o serviți și să o puneți la frigider peste noapte. Ar trebui să fie înghețat atunci când are loc procesul de fierbere.

Acum, sunteți gata pentru partea dificilă - topping. Pregătiți 3/4 cană de zahăr brun deschis, pe care l-ați pus cu grijă printr-o sită. (După ce ați cernut, lăsați-l să cadă ușor în ceașcă. Nu apăsați-l în jos sau veți avea prea mult și, în plus, apăsând va porni din nou.)

Presărați zahăr cernut de 1/4 inch grosime pe fiecare bucată din partea superioară a cremei. Faceți acest lucru ușor. Nu apăsați pe el, dar asigurați-vă că nu puteți vedea un pic de cremă de sus când este terminat. Preîncălziți puiul. Reglați raftul pentru pui la 6 inci (sau puțin mai mult, dacă doriți) de la căldură. Puneți în cremă și urmăriți-o ca un șoim, întorcându-l ocazional pentru a vă asigura că rumenirea este uniformă. Vrei o crustă fină, doar mai întunecată decât aurie, care să dureze aproximativ 3 până la 4 minute. În minutul în care îl ai, scoate-l din carne de pui, răcește-l câteva minute și pune-l la frigider din nou. Ar trebui să puneți la frigider crème brûlée încă cel puțin două ore și de două ori acest lucru nu va face rău.

1. Zaharul trebuie sa fie maro deschis. Soiul întunecat este prea puternic aromat și nu se caramelizează ușor.

2. Cernerea zahărului este cea mai importantă. O cutie nou-nouță va avea niște bulgări și, deși sunt mici, vă vor oferi o suprafață neuniformă, înclinată să ardă pe locurile înalte și să fie puțin gătită pe cele joase.

3. Când ajungeți la rumenire, nu vă speriați. Nu este dificil să obții rezultatul dorit. Pur și simplu necesită o atenție nesigură. Nu vă luați niciodată ochii de la desert. Și pentru a fi dublu sigur, trageți-l până la capăt de câteva ori pentru a verifica culoarea departe de lumina broilerului. Dacă încetați să urmăriți o secundă, îl puteți lăsa să ardă.

Chiar înainte de a-l linge sau tăia, atingeți partea superioară rumenită cu partea din spate a lingurii pentru a sparge glazura solidă în bucăți ușor de manevrat.

Acest articol a apărut inițial în ediția din ianuarie 1958 a ediției House Beautiful și a fost scris de Charlotte Adams.

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.