Rețetă Gabrielle Hamilton pentru picioare de pui fiert cu șalote și oțet

The Classic Dish Coq Au Vin, în care o pasăre bătrână tare dură - de obicei un cocoș - este gătită în vin, trebuie să fie strămoșul acestui fel de mâncare mai puțin cunoscut, în care sunt gătite doar picioarele cărnoase ale unei găini puternice oţet. Practica de a turna orice vin beți în oala a ceea ce gătiți este sensibilă și simetrică. Mâncarea va avea un gust bun odată cu masa la vin.

Dar, din moment ce nu bem oțet în mod obișnuit (deși în anumite zile de vară din New York, urât și insuportabil, am fost posedat să-l amestec cu sifon și zahăr și zahăr), este puțin probabil să aveți o sticlă deschisă așezată pe tejghea, așteptând să fie turnată în oală! Oțetul de vin din oală strică gustul vinului din pahar - este prea incestos. Dar oțetul de cidru de mere se va căsători destul de satisfăcător cu fratele său mai mic - cidru tare - așa că atunci când aduceți acest vas la masă, asigurați-vă că ați folosit oțet de cidru de mere și că alegeți un cidru tare excelent de băut pe langa. În caz contrar, veți fi încălcat - gustativ, adică - de la tabu la criminal.

În această perioadă târzie a sezonului de brăzdare de iarnă, m-am lovit de mai multe ori de „sindromul oboselii bogate și grase”, așa că tind să gătesc mai puține coaste scurte de vită și cozi de miel și mai mulți iepuri și găini. În acest fel de mâncare, ușurința relativă a stocului de pui și zingul cornișoanelor - după o lungă iarnă de întuneric sos brun lucios - se simte un pic ca prima zi în care observi că lumina zilei se prelungește, chiar dacă doar cu 5 sau 10 minute.

Utilizați picioare substanțiale, cărnoase, cu carne strălucitoare și curată. Dacă există o piele galbenă de hârtie pe spatele gleznelor, îndepărtați-o cu unghia. Un pulpă de pui de 14 sau 15 uncii îți va aminti un trofeu sportiv pe care l-ai câștigat la liceu - într-adevăr sunt destul de mari! - deci asigurați-vă că tava este suficient de mare pentru a le ține pe toate confortabil.

La început, când gusti pentru condimente, oțetul te va lovi în ceafă, dar ca fel de mâncare croșetele și picioarele își eliberează sucurile în lichidul de gătit, mușcătura se va înmuia considerabil, așa că nu gard viu. Cu toate acestea, când adăugați cidru tare, gustați frecvent. Cidrul tare este una dintre cele mai populare băuturi emergente de pe piață și, în timp ce cidrurile foarte fine din Normandia sunt uscate și tanice, multe mărci de supermarketuri interne sunt dulci soda-pop. Deoarece există deja sare în vas - și piper - ar trebui să aveți grijă să adăugați cidru. S-ar putea să adăugați în mod esențial zahăr de mere și, din experiența mea, zahărul, sarea și piperul în același fel de mâncare este o combinație dificilă pentru a echilibra corect.

Încercați să obțineți un cidru bun care să aibă gust de mere veritabile, fermentate în tartă. Și bucurați-vă de acest sfârșit de coadă strălucitor și vesel al sezonului de înfierbântare, atât în ​​oală, cât și în pahar.

Ingrediente

Serveste 4 persoane

4 pulpe mari de pui, aproximativ 14 uncii fiecare, condimentate cu sare și piper

1 cană de cornișe în saramură, tăiate felii de câteva ori pe lungime

1 cană de șalotă feliată subțire

1 cană de oțet de cidru

1 litru stoc de pui de calitate excelentă

1 sticlă de 12 uncii cidru dur de calitate excelentă

¼ cană de ulei de măsline

4 linguri de unt rece nesărat, tăiat cubulețe mici

2 linguri de pătrunjel italian cu frunze plate tocate aproximativ, tocate în ultimul minut înainte de servire

Sare kosher grosieră și piper proaspăt măcinat după gust

Directii

1. Încălziți o tigaie largă, cu fundul greu (una cu un capac strâns, suficient de mare pentru a ține confortabil toate cele patru picioare) la foc mediu timp de un minut întreg.

2. Se adaugă uleiul de măsline. Uleiul ar trebui să se îndoaie și să se curgă subtil atunci când tigaia este suficient de fierbinte pentru a găti.

3. Adăugați pulpele de pui condimentate în tigaia fierbinte, cu pielea în jos. Ar trebui să fie un șuierat moderat când carnea lovește tigaia. Nu le atingeți și nu le mișcați în primele minute.

4. Rumeniti pulpele de pui pe ambele parti, avand grija sa nu rupeti pielea la intoarcere.

5. Scoateți carnea rumenită într-un platou. Se toarnă orice grăsime din tigaie și se aruncă. Puneți tigaia în arzător și reduceți căldura la minim.

6. Adăugați șalot în tigaie și amestecați pentru a preveni arderea. Unele dintre bucățile maro drăguțe din tigaie vor începe să îmbrace șalotele.

7. Adăugați cornișoanele și saramura lor și continuați să amestecați, slăbind toate bucățile maronii din partea inferioară a cratiței. Reglați căldura astfel încât lichidul să fiarbă ușor.

8. Aranjați pulpele de pui rumenite într-un singur strat în tigaie, turnați oțetul, bulionul de pui și tare cidru, apoi amestecați ușor în jurul și în jurul picioarelor pentru a aduce împreună toate bunătățile: șalote, cornișoane și lichide.

9. Condimentați conținutul tăvii cu mai multă sare și piper după gust - bulionul trebuie să fie strălucitor acid și bogat din pui de pui, și cu câtă sare și piper este necesar pentru a nu gusta wan sau spălacit.

10. Aduceți conținutul tăvii la foc mic, acoperiți strâns, reduceți ușor focul și lăsați să fierbeți pe aragaz timp de 30 de minute.

11. Scoateți capacul și verificați coacerea cărnii, mișcând piciorul și observând flexibilitatea acestuia la articulația coapsei. Carnea bățului trebuie, de asemenea, să se separe de os. Acoperiți din nou și continuați să gătiți încă 10 minute, dacă este necesar, pentru a obține carne care este doar timidă să cadă de pe os.

12. Transferați puiul în farfurii. Imprastie cuburile de unt in sos si amesteca. Se pune sosul peste pui. Presărați pătrunjelul tocat înainte de servire.

Cum și când să fript pui

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io.