Рецепт обертывания с моцареллой из буйволиного молока и летними овощами

Эдвин Белланко, шеф-повар винного бара и кафе Morrell's, обертывает жареные овощи и сладкую моцареллу из буйволиного салата в салате Boston Bibb для легкого летнего обеда или закуски. Узнайте больше о кухне года в нашем путеводителе по кухне года 2010 с Джеффом Льюисом.

На 6 порций

2 средних зеленых кабачка

1 красный болгарский перец

2 больших портобелло

1 средний баклажан

4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 стакана оливкового масла

Соль и перец для вкуса

кусочки листьев салата Boston Bibb

2 кусочка свежей моцареллы из буйволиного молока

2 столовые ложки базилика, шифонада

2 чайные ложки бальзамического сиропа

2 столовые ложки нарезанных каперсов

1. Обрежьте концы баклажана и нарежьте кружочками толщиной 1/2 дюйма.

2. Посыпьте каждую сторону солью и выложите на противень, застеленный полотенцами.

3. Поместите другой противень поверх баклажанов и поставьте в холодильник на 4 часа.

4. Достаньте баклажаны из холодильника и вытрите полотенцем излишки жидкости и соли.

5. Обрежьте концы цукини и разрежьте цукини вдоль.

6. Положите кабачки круглой стороной вверх. Отрежьте внешнюю зелень цуккини, оставив около 1/4 дюйма белой внутренней части. Выбросьте самую центральную часть кабачка с семенами.

7. Обрежьте и удалите семена красного перца и разрежьте на четыре части одинакового размера.

8. Поместите кабачки, красный перец, гриб портобелло, баклажаны, чеснок и оливковое масло в большую миску. Приправить по вкусу солью и перцем.

9. Выложите овощи на противень и поставьте в духовку на 350 градусов.

10. Жарьте примерно 15-20 минут или пока вилка не станет мягкой.

11. Вынуть из духовки и дать остыть.

12. Нарезать кубиками каждый овощ и смешать в миске с солью, перцем и винегретом из красного вина (внизу).

13. Выложите равное количество овощной смеси на каждый лист салата.

14. Сверху добавьте моцареллу из буйволиного молока, шифонад с базиликом, бальзамический сироп и каперсы.

Винегрет из красного вина

1/2 стакана красного винного уксуса

3 столовые ложки лимонного сока

2 чайные ложки меда

2 чайные ложки соли

Свежемолотый черный перец

1 стакан оливкового масла

1. Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла.

2. Медленно смешайте с оливковым маслом венчиком или ручным блендером.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.