Тайлер Флоренс Индейка Рецепт

Жарить целую индейку для получения идеально прожаренной грудки - все равно что приготовить половину коровы для хорошего филе-миньона. Через несколько часов в духовке он переварен, высохнет и станет тягучим. Вы можете приготовить индейку вдвое или быстрее, удалив позвоночник, а затем разделив его пополам. Он сочный, вкусный и великолепно подает. Назовите это моментом лампочки на кухне. Вы больше никогда не будете готовить индейку целиком.

На 12 порций

Ингредиенты

Если вы чувствуете себя неплохо с острыми кухонными ножницами, в этой технике нет ничего страшного. Просто прочтите инструкции дважды, прежде чем прыгать в него - и обязательно протрите все поверхности столешницы раствором воды / отбеливателя 10: 1, когда закончите. Но... нет ничего постыдного в том, чтобы попросить мясника сделать это за вас.

1 индейка весом от 12 до 14 фунтов, потроха зарезервированы

2 пучка свежих цельных листьев шалфея

1 небольшой пучок свежих целых лавровых листьев

1 пучок свежих цельных листьев майорана

1 пучок свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

1 пучок свежих веток розмарина

2 пучка свежих веток тимьяна

4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 головки чеснока, нарезанные крест-накрест

Крупная соль и перец

Ингредиенты для соуса из потрохов

Потроха, хорошо промыть и высушить

½ стакана белого вина

¼ стакана зарезервированных трав

½ головки зарезервированного чеснока

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

4 столовые ложки муки

1 банка куриного бульона на 14 унций

2 столовые ложки жирных сливок

2 нарезанных вкрутую яйца (по желанию)

¼ стакана нарезанной петрушки

Крупная соль и перец

Направления

1 Разогрейте духовку до 375 градусов.

2 В большой миске перемешайте шалфей, лавровый лист, майоран, петрушку, розмарин и тимьян.

3 Кухонными ножницами разрежьте хребет индейки с каждой стороны и удалите его.

4 Выложите индейку кожицей вниз на чистую поверхность и разгладьте, надавив на нее. С помощью ножа для мяса или большого ножа аккуратно прорежьте всю грудину, получив две половинки одинакового размера.

5 Равномерно натрите каждую половину 2 столовыми ложками сливочного масла и обильно приправьте все солью и перцем.

6 Поместите обе половинки в жаровню. Сверху выложите травы (оставив стакана для подливки с потрохами) и добавьте 1½ головки чеснока (оставьте ½ головки для подливки).

7 Жарьте индейку без накрытия в нижней трети духовки в течение 1,5 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

8 Выньте индейку из жаровни и дайте ей постоять, накрыв фольгой, 20 минут перед подачей на стол.

Направления соуса

1 Вылейте капли из жаровни в жироотделитель, продавив травы и чеснок через ситечко. Отложите в сторону.

2 Дегласируйте сковороду вином, соскребая коричневые кусочки деревянной ложкой.

3 В кастрюле смешайте потроха с зеленью, чесноком и подсоленной водой, достаточной для покрытия. Нагрейте до кипения, убавьте до кипения и варите без крышки 30 минут.

4 Пока потроха готовятся, поставьте противень на плиту и растопите масло на среднем огне до образования пузырьков. Постепенно добавляйте муку, взбивая, пока ру не станет слегка подрумяненным.

5 Добавьте жидкость, отделившуюся от капель, и половину куриного бульона, перемешивая в течение двух-трех минут до однородной массы. Добавьте оставшийся бульон и перемешивайте, пока подливка не уменьшится и не загустеет.

6 Потроха мелко нарезать и сложить. Добавьте сливки, яйца вкрутую (если вы их используете) и петрушку. Приправить солью и перцем. Подавать немедленно.

Руководство по приготовлению и жарке индейки

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.