Рецепт жареной курицы с травами

Мы натолкнулись на наш любимый рецепт несколько лет назад, когда помогли приятелю с его ежегодным жареным свинином в День труда в Коннектикуте. В дополнение к 125-фунтовой свинине, которую мы планировали подать, мы решили, что нам следует съесть немного курицы на случай, если не все на вечеринке захотят отведать священной свиньи. Мы получили около 100 птиц, разделили их пополам и замочили в простом маринаде из лимона, шалфея и измельченного черного перца. Оказалось, что это был один из первых - а может быть, единственный раз - было жаркое из свиней, где курица была хитом дня. Что действительно сделало его особенным, так это маринад. Он придал мясу приятную кислотность, которое стало действительно нежным, а ароматы шалфея и лимона просто взорвались.

Для наиболее классической презентации запекайте целую птицу и нарежьте ее на столе. Если вы хотите получить особенно хрустящую курицу с золотистой кожей, попросите мясника разделить ее пополам и поджарить половинки кожицей вверх, чтобы они могли намариваться во время жарки.

На 4 порции

Ингредиенты

1 целая курица (от 3 до 3 1/2 фунта), промоктая насухо бумажными полотенцами
1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками
1 пучок свежих листьев шалфея (около 1/2 стакана)

2 чайные ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца

3 средние моркови, очищенные и разрезанные пополам (только для целой курицы), по желанию

3 стебля сельдерея, разрезать пополам (только для целой курицы), по желанию

1 большая луковица, очищенная и нарезанная крупными кусочками (только для целой курицы), по желанию

Направления

1. Выложите курицу в большую миску. Добавьте масло, лимон и шалфей; хорошо перемешать. Плотно накрыть крышкой и переложить в холодильник для маринования на 24 часа.

2. На следующий день дайте курице постоять при комнатной температуре 30 минут, пока духовка разогреется до 450 градусов.

3. Посыпьте курицу приправами изнутри и снаружи. Вынуть из маринада дольки лимона и шалфей и положить их внутрь куриной полости. Выложите морковь, сельдерей и лук, если используете, на дно сковороды. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть дно. Выложите курицу грудкой вверх поверх овощей, если хотите, или поместите курицу на решетку для запекания над овощами.

4. Переложите противень на центральную решетку духовки; запекать 20 минут. Полейте сковородой соком и продолжайте обжаривать, поливая один или два раза, еще 25 минут (если на этом этапе курица не приобрела золотисто-коричневый цвет, продолжайте готовить еще 10 минут).

5. Убавьте огонь до 325 градусов. Завершите обжаривание без наметки, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов, что на 20–25 минут дольше. Дайте курице постоять пять минут перед разделкой. По желанию подавать с соками и овощами.

Вариант: Чтобы приготовить этот рецепт с половинками курицы:

1. Разрежьте курицу по бокам позвоночника кухонными ножницами; удалить кость. Курицу разрезать пополам вдоль грудины и переложить в большую миску. Добавьте масло, лимон и шалфей; хорошо перемешать. Плотно накрыть крышкой и переложить в холодильник для маринования на 24 часа.

2. На следующий день дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут, пока духовка разогреется до 450 градусов.

3. Посыпать курицу приправой. Разделите лимон и шалфей на две кучки в жаровне и положите сверху курицу кожей вверх.

4. Жарьте, пока курица не будет прожарена, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов, примерно 40 минут. Для получения хрустящей корочки золотистого цвета обжарьте курицу в течение последних нескольких минут. Дайте курице постоять пять минут перед разделкой.

Примечание: При приготовлении на гриле предварительно разогрейте гриль до средне-сильного огня и следуйте инструкциям для половинок курицы. Положите курицу на гриль костной стороной вниз и жарьте 30 минут, затем переверните и жарьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а мясо прожаривается (мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 165 градусов), около 30 минут более. Дайте курице постоять пять минут перед разделкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.