Итальянский рецепт курицы от Лидии
Каждый элемент на этой странице был отобран редактором House Beautiful. Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.
Вот последний итальянский рецепт из новой кулинарной книги Лидии Бастианич, Lidia Cooks from the Heart of Italy. Узнайте больше о том, чем эта книга отличается от всех других, из нашего интервью со знаменитым шеф-поваром.
![Курица с оливками и кедровыми орехами курица на сковороде](/f/b4f7a8011ff468edb952fed6d9a1451a.jpg)
КУРИЦА С ОЛИВКАМИ И СОСНОВЫМИ ОРЕХАМИ
На 6 порций
Ассорти нарезанных кусочков курицы от 3½ до 4 фунтов
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки сливочного масла
3 чистых зубчика чеснока
2 лавровых листа, желательно свежие
1 чашка соленых итальянских оливок или масличных черных итальянских оливок
½ стакана белого вина
¼ стакана поджаренных кедровых орехов
Рекомендуемое оборудование: 12-дюймовая чугунная или другая тяжелая сковорода или сотейник с крышкой; косточек оливок
1. Промойте куриные кусочки и обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте лишнюю кожу и весь видимый жир. Отрежьте голени от бедер; половинки грудки разрезать на две части. Посолить всю курицу.
2. Налейте оливковое масло и сливочное масло в сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Когда масло растопится и станет горячим, выложите кусочки курицы кожей вниз в один слой; бросьте зубчики чеснока и лавровый лист в промежутки между ними.
3. Накройте сковороду крышкой и дайте курице приготовиться на слабом огне, медленно подрумянивая и выделяя жир и сок. Примерно через 10 минут откройте сковороду, переверните куски и перемещайте их по сковороде, чтобы приготовить равномерно, затем закройте крышку. Снова переверните примерно через 10 минут и продолжайте готовить под крышкой.
4. Пока курица подрумянивается, выложите маслины (если в них еще есть косточки). Если вы используете небольшие оливки, такие как Кастельветрано, возьмите кувшин и держите их целыми. Если у вас есть оливки большего размера (например, асколан или чериньола), разбейте их лезвием поварского ножа, чтобы удалить косточки, и разбейте их на крупные куски.
5. После того, как курица будет готовиться в течение 30 минут, разложите оливки по дну сковороды вокруг курицы и влейте вино. Увеличьте огонь, чтобы жидкость пузырилась, накройте крышкой и готовьте, постепенно концентрируя соки, около пяти минут.
6. Снимите крышку и готовьте без крышки, выпаривая сок из сковороды, время от времени переворачивая кусочки курицы и оливки. Если на дне сковороды много жира, наклоните сковороду и слейте жир с одной стороны.
7. Разложите кедровые орехи вокруг курицы и продолжайте готовить без крышки, осторожно переворачивая курицу, пока сок не загустеет и не покроет мясо, как глазурь.
8. Выключите огонь и подавайте курицу прямо на сковороде, либо выложите кусочки на блюдо или в неглубокую сервировочную миску. Вылейте весь соус и кедровые орехи, оставшиеся на сковороде, и полейте курицу.
Алекс делает курицу
В какой-то момент я убедил себя, что курицу нужно замариновать накануне вечером, чтобы она имела хоть какой-то вкус. Но это блюдо из Ле-Марке, в центральной Италии, не требовало никакой подготовки и имело столько же вкуса - и гораздо больше текстуры, чем у моих стандартных ночных блюд. Должно быть, закипание в сковороде сделало свое дело, превратив масло, вино, чеснок и оливки в соус, который имел вкус и запах, как будто на его приготовление ушло несколько часов. В последнюю минуту я добавила горсть кедровых орехов, которые создали идеальный хрустящий контраст с размолотыми оливками (они все еще были великолепно зелеными) и ультра-нежной курицей. Я подавал его в неглубоких мисках, чтобы лучше смешать густой ароматный соус, и, к счастью, у меня под рукой была буханка хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую последнюю чудесную каплю.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.