8 самых больших ошибок, которые вы делаете при приготовлении индейки

Слушайте, мы поняли: приготовление ужина на День Благодарения может быть серьезной проблемой. Конечно, ни один из классических рецептов не является таким сложным, но приготовить их все одновременно - непросто, а главная звезда блюда, индейка, требует тщательного планирования. Чтобы получить свою лучшую птицу, избегайте этих ловушек.

1. Не планируя долгую оттепель

Если вы покупаете замороженную индейку, дайте 24 часа на каждые 5 фунтов веса. Да, 20-фунтовая индейка должна начать размораживание в холодильнике (никогда не таять при комнатной температуре) в воскресенье утром, чтобы быть готовой к жарке в четверг днем.

2. Экономия на приправе

Индейка довольно мягкая и нуждается в небольшой помощи трав и ароматических веществ. Для полости: лук, разрезанный на четвертинки, несколько веточек шалфея и тимьяна, а также лимон или апельсин, проткнутые ножом несколько раз. Для кожи: мелко нарезанные травы, смешанные с несколькими столовыми ложками оливкового масла или размягченного сливочного масла. Вот один из

наши любимые рецепты.

3. Не использовать стойку

Решетка помогает предотвратить образование пара и прилипание нижней части индейки ко дну сковороды. Нет стойки? Не беспокойтесь, просто нарежьте лук ломтиками толщиной 3/4 дюйма, разложите в два параллельных ряда и поместите птицу сверху. Или попробуйте этот трюк из нашего выпуска за 1968 год: создайте грядку из стеблей сельдерея и моркови, чтобы улучшить жаркое - и у вас появятся дополнительные ароматные овощи, которые можно использовать позже.

4. Пропуск палатки

Поместите индейку под тент из алюминиевой фольги как минимум на первый час жарки (мы делаем два часа для более крупных птиц), чтобы мясо грудки оставалось влажным. Не волнуйтесь, как только вы снимете палатку, у вас еще будет достаточно времени, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей. Важное примечание: наметка улучшает цвет, но не сделает вашу птицу сочной.

5. Доверяя попперу

Большинство из нас не делают регулярно жарку индейки, и у нас есть такие уловки, как покачивание ногой, использование правило 15 минут на фунт или даже наблюдение за пластиковой кнопкой - это не совсем так. достаточно. Факторы, от температуры холодильника до точности духовки, будут влиять на то, как ваша птица готовит. Термометр мгновенного считывания твой друг здесь. Просто вставьте в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Вы ищете 170 градусов.

6. Спешите период отдыха

Если дать птице или любому куску мяса отдохнуть, соки (читай: влага) перераспределятся. Если разрезать слишком рано, большая часть жидкости будет на разделочной доске, и мясо станет сухим. Кроме того, большое жаркое будет продолжать готовиться, добавив до 10 градусов, так что учитывайте это при окончательной температуре приготовления. (Палатка помогает сохранить тепло.) Дайте индейке отдохнуть не менее 20 минут.

7. Не готовить подливу раньше времени

Когда индейка отдыхает, начинается борьба за восхитительную гладкую подливку - и в большом количестве. Вместо того, чтобы беспокоиться о комках или загустении кукурузного крахмала, сделайте наш Do-Ahead Gravy перед тем, как начать готовить (до 3 дней), и просто добавьте его в соки, пока индейка ждет своего дебюта.

8. Резьба на столе

Если у вас нет хирурга-резидента, который хочет продемонстрировать свои навыки, лучше разделывать индейку на кухне. Удалите поперечный рычаг в верхней части груди. Вырежьте одну сторону грудной кости, затем сдвиньте нож вниз, чтобы полностью удалить грудку. Нарезать горизонтальными кружочками (против волокон) и разложить на теплом блюде. Снимите одну ногу, где она прикрепляется к телу, и отрежьте голень. Нарезать мясо бедра. Повторите то же самое с другой стороной индейки. Не следили за всем этим? Посмотрите это удобное видео от наших друзей на Хорошая уборка, Великобритания:

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.