Рецепт ризотто с лососем и горохом

Эта универсальная основа для ризотто подойдет любому вкусу. Зимой добавляю мясные соки из жаркого; летом добавляю сладко-обжаренное кукурузное пюре, лобстера, базилика. Отличное дополнение к вашему рецептурному арсеналу.

На 4 порции

Ингредиенты

Морская соль и перец

3 столовые ложки масла виноградных косточек

450 г филе дикого аляскинского лосося, снять кожу, разрезать на четыре части и удалить все кости

¼ измельчить целые свежие грибы сморчков, смоченные в прохладной воде, чтобы удалить пыль

4 веточки свежего тимьяна

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

4 стакана органического куриного бульона

1 стакан замороженного горошка

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

1 стакан сырого риса арборио

¼ стакана белого сухого вина

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 стакан тертого сыра пармезан

3 столовые ложки свежих листьев молодой мяты

Направления

1 Разогрейте духовку до 400 градусов.

2 Приправить филе лосося морской солью и перцем. В большой сотейнике нагрейте масло виноградных косточек на сильном огне до мерцания. Обжарьте лосось две-три минуты только с одной стороны. Добавьте сморчки, тимьян и лимонный сок. Поставьте сковороду в духовку и готовьте 10 минут, или пока лосось не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

3 В большую кастрюлю добавьте куриный бульон и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь, добавьте горох и варите одну-две минуты, пока не станет яркого цвета. С помощью ситечка удалите горох из бульона и дайте ему закипеть. В блендере измельчите половину горошка до однородного состояния и отложите.

4 В большой, глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, одну минуту. Добавьте рис и варите, помешивая, в течение трех-пяти минут, пока рис немного не потемнеет и не приобретет ореховый аромат. Добавьте белое вино.

5 Постепенно добавляйте зарезервированный бульон, по одной чашке за раз, часто помешивая, пока вся жидкость не впитается, прежде чем добавлять еще бульон. Перемешайте до однородной массы. Добавьте пюре и цельный горох, масло и сыр. Приправить солью и перцем и перемешать до однородного состояния.

6 Подавать ризотто с филе лосося и сморчками, украшенное листьями мяты. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.