Джонатан Ваксман с курицей на гриле

Лучше меньше, да лучше, когда Джонатан Ваксман
повара. Пионер New American
кухню, он всегда остается верным своей
философия: сделать это свежим, сохранить
это просто.

Ингредиенты

1 курица весом от 3,5 до 4 фунтов, выращенная на кукурузном или естественном выгуле

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла (если жарят курицу)

1 столовая ложка измельченных свежих трав, таких как розмарин, тимьян и петрушка - все, что есть под рукой

Направления

1. Замочите курицу на 5 минут в большой миске, наполненной теплой водой, чтобы накрыть ее, чтобы кожа расслабилась. Слейте воду и тщательно высушите птицу бумажными полотенцами.

2. Сделайте бабочки цыпленка, отрезав обе стороны позвоночника ножницами для птицы или острыми тяжелыми ножницами и удалив позвоночник (заморозьте его, чтобы использовать позже в качестве бульона). Раскройте птицу, положите ее кожей вверх на разделочную доску и крепко надавите ладонями, чтобы как можно сильнее отразить птицу. Снова насухо похлопайте.

Жарить курицу на гриле

Подготовьте огонь в чайнике-гриле, таком как Weber. Заполните дымоход до самого верха древесным углем. Зажигаем дымоход как обычно. Когда угли станут белыми, вылейте их и поставьте решетку над углями. Подождите 10 минут.

Важно начинать готовить курицу кожей вниз - в противном случае кожа не станет хрустящей. Обильно посолите и поперчите курицу и поместите ее кожицей вниз в середину гриля. Немедленно закройте и откройте вентиляционные отверстия в крышке. Готовьте на гриле 3 минуты, затем переверните курицу на 90 градусов кожей вниз, чтобы на коже образовались заштрихованные следы от гриля. Снова накройте решетку и готовьте курицу, не двигая ее, еще 6 минут.

Переверните курицу, накройте крышкой и жарьте на гриле около 15 минут до полной готовности; термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать 165 градусов. (Или вы можете убрать курицу с прямого огня, чтобы приготовить медленнее и дать вам время приготовить сопутствующие блюда.)

Непосредственно перед подачей на стол растопите масло в небольшой сковороде и добавьте измельченные травы, немного соли и перца. Разделите курицу на четвертинки. Выложите на тарелку, сбрызните маслом с пряностями и сразу подавайте.

Жарить курицу

Разогрейте жаровню. Натереть курицу оливковым маслом, хорошо приправить солью и перцем и выложить кожу вверх на неглубокую форму для запекания.

Поместите сковороду под жаровню в 4 дюймах от источника тепла и готовьте, пока кожа не станет идеально золотисто-коричневой, 12-15 минут. Переверните курицу и варите 5 минут. Затем снова переверните куриную кожу кожей вверх и готовьте, пока кожа не станет действительно хрустящей, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 ° F.

Непосредственно перед подачей на стол растопите масло в небольшой сковороде и добавьте измельченные травы, немного соли и перца. Разделите курицу на четвертинки. Выложите на блюдо, сбрызните его маслом с пряностями и сразу подавайте.

Из Великий американский повар, опубликованный Houghton Mifflin; $35

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.