Рецепт салата из лосося Кертиса Стоуна

САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ С ЖЕСТКОЙ КОЖЕЙ С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ ВИШНЯ

На 4 порции

16 помидоров черри на корню
2 чайные ложки плюс 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
Соль и свежемолотый черный перец
4 филе лосося по 6 унций, на коже
1/2 стакана свежего сока лайма
1/4 стакана масла виноградных косточек
4 унции смешанных листьев молодого салата

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите помидоры на небольшой противень и сбрызните 2 чайными ложками оливкового масла. Посыпать солью и перцем. Жарьте помидоры в духовке около 8 минут или до тех пор, пока они не начнут раскалываться. Выньте помидоры из духовки и дайте им немного остыть.

2. Тем временем острым ножом надрежьте филе лосося. Семгу посыпать солью и перцем. Выложите лосось кожей вниз в большую холодную тяжелую сотейник с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь. Увеличьте огонь до сильного и готовьте лосось в течение 2–3 минут или пока кожа не станет золотисто-коричневой. Переверните лосось и готовьте еще 1-2 минуты или пока лосось не станет розовым в середине.

3. Налейте сок лайма в миску и медленно добавьте масло из виноградных косточек и оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем. Сложите листья салата в кольца шеф-повара (см. Примечание) на 4 тарелках или сложите салат в центре тарелок. Выложите лосось с хрустящей кожурой и жареные помидоры поверх салатов. Полейте винегретом лосось и салаты и подавайте.

ЗАМЕТКА: Кольца шеф-повара - это короткие полые трубочки, похожие на 3-дюймовую круглую форму для печенья или печенья. Их можно купить в магазинах посуды.

Алекс делает лосось

В первый раз, когда я попробовал этот рецепт, я получил лосось с мягкой кожей вместо лосося с хрустящей кожей: я поставил холодную сковороду на сильный огонь. «Если ты сделаешь это, кожа сразу откроется», - сказал мне Кертис. Моя полностью развалилась. Во второй раз я подавил желание спешить (и добавить оливковое масло - да, я тоже это сделал!). Я начал с умеренно-слабого огня, постепенно увеличивая его до среднего, когда кожа начала шипеть, и до сильного, когда она начала шипеть. В самом деле шипел. Теперь я знаю, почему Кертис сказал: «Я не могу представить, чтобы есть лосось без кожи. Для меня это так же хорошо, как кожа на курице ». А для меня это как соленые картофельные чипсы без углеводов. Лосось с хрустящей кожицей и жареными помидорами черри? Идеальное сочетание вкусов и текстур. Это мой новый любимый салат.

Получите больше рецептов от Кулинария в непринужденной обстановке с Кертисом Стоуном.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.