Соленый карамельный торт от Алекса Хитца

Тенденции - это тенденции, а традиции - это традиции, и они редко сочетаются друг с другом, но этот торт - гибрид. Это моя любимая вещь - классика с изюминкой. В эти дни я уверен, что вы видели соленую карамель где угодно. А карамельные пирожные - излюбленный продукт питания на Юге, от особняков до трейлеров - без них мало кто отмечает дни рождения, смерти или праздники.

В этом месяце у меня есть новый, но неподвластный времени взрыв вкусов только для вас: мой шестислойный соленый карамельный торт. Честное предупреждение, вкусы сильные, поэтому не удивляйтесь, когда восхитительное сочетание будет сладким. а также соленый.

Сам торт получается несложным. Хотя есть много маленьких шагов, все они описаны в рецепте. Крошка у него очень богатая, тонкая и нежная, что является прямым результатом сочетания ингредиентов. Так что будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно, иначе ваш торт будет жестким. Ключ к успеху в приготовлении глазури - дать вареному сахару остыть до комнатной температуры. Будьте терпеливы: это займет время, но оно того стоит. Поверьте мне, этот рецепт глазури намного проще, чем традиционный, который требует леденцового термометра и молитвы. Это надежно, пока вы дадите этому сахару остыть, как я уже сказал. Мне нравится делать что-то еще на кухне, пока она остывает, поэтому я не сижу там, глядя на нее, ожидая... Знаешь что я имею ввиду?

Урок: когда вы разрезаете коржи пополам, если у вас нет точности ниндзя - чего я не знаю - не ожидайте, что вы разрежете их на 100% идеально! Какая разница? Вы можете убедиться, что слои ровные, регулируя толщину глазури между ними. В противном случае ваш готовый торт будет похож на Пизанскую башню. Плюс этой проблемы в том, что между слоями часто бывает лишнее обледенение - на что никто в здравом уме не будет жаловаться.

Когда дело доходит до украшения тортов, я, честно говоря, не в своем классе, поэтому мне больше всего нравится простой подход: лепестки роз, бритый шоколад или нарезанные орехи пекан. Нет ничего проще!

Держите меня в курсе - расскажите мне о своих приключениях в выпечке, оставив комментарий ниже. Удачной выпечки! С любовью, Алекс.

Выход: один 9-дюймовый торт, примерно 16 порций.

Для торта

Ингредиенты

9 столовых ложек холодного соленого масла, плюс еще для сковороды

3¼ чашки плюс 2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки плюс ¾ чайной ложки ванильного экстракта

12 столовых ложек топленого сливочного масла

8 яичных желтков

4 яйца

3¾ чашки муки для выпечки, плюс еще для сковороды

2 чайные ложки соли

1 столовая ложка плюс 1½ чайных ложки разрыхлителя

¾ стакана пахты

1 чашка плюс 2 столовые ложки жирных сливок

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Смажьте маслом и мукой три 9-дюймовых формы для выпечки, положите пергамент на дно каждой формы, а затем масло и муку.

2. В чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, на средней или высокой скорости взбейте холодное масло до очень легкого состояния (около 5 минут). Потрите миску несколько раз во время взбивания и постепенно добавляйте сахар.

3. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 5 минут, снова очищая миску. Смесь будет очень крупной и зернистой.

4. Уменьшите скорость и добавьте растопленное масло, яичные желтки и яйца, взбивая, пока они полностью не смешаются. Выключите миксер.

5. В большой миске просейте муку, соль и разрыхлитель.

6. В средней миске взбейте пахту и сливки, а затем снова включите миксер на минимальную скорость. Добавьте половину мучной смеси, затем половину смеси пахты, затем оставшуюся муку, а затем оставшуюся пахту. При необходимости соскребите миску, но не перемешайте слишком много теста, иначе пирог будет жестким.

7. Вылейте тесто в 3 подготовленные противни, разделив его поровну, и постучите каждой сковородой по твердой поверхности, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поставьте сковороды в духовку и запекайте их от 25 до 30 минут, пока они не станут коричневыми, а зубочистка или нож не станут чистыми.

8. Охладите коржи в течение 10 минут, затем проведите тупым краем ножа по периметру форм и переверните их на холодный противень или решетку. Примечание. На данный момент эти торты можно заморозить на срок до 3 месяцев.

9. Когда вы будете готовы заморозить и собрать основной торт, разрежьте каждый по отдельности пополам, чтобы получилось 6 слоев. Перед тем, как заморозить их, убедитесь, что все слои остыли.

Для карамельной глазури

Ингредиенты

4½ пачки (36 столовых ложек) соленого сливочного масла

1 чашка плюс 2 столовые ложки пополам

4½ стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованные

2¼ стакана сахарной пудры, плотно упакованные

4 столовые ложки ванильного экстракта

2¼ чайные ложки соли

Направления

1. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Когда масло полностью растает, добавьте половину, а затем коричневый сахар.

2. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 8 минут, пока сахар не растает и карамельная смесь не станет однородной.

3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Я на самом деле кладу его в морозилку, чтобы он охладился примерно на 30-40 минут, потому что в противном случае это может занять весь день.

4. Когда она остынет, переложите карамельную смесь в чашу электрического настольного миксера с лопастной насадкой и на средней скорости добавьте сахарную пудру, ваниль и соль.

5. Заморозьте слои торта примерно по 1 стакану глазури каждый, складывая их по ходу. Любую оставшуюся глазурь можно легко добавить сверху и по бокам готового торта.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.