Суп из спаржи с морскими гребешками от Алекса Хитца

Я влюбился в аромат в раннем возрасте во Франции, где я часто путешествовал с моими родителями. В 1970-х там не было ничего лучше, чем в Америке. Помидоры, персики, спаржа, яйца - все было таким другим, таким ярким, таким самим.

Этот суп - самое близкое, что я знаю, к французскому супу из спаржи моего детства, великолепный, что казалось мне экзотическим в то время: простая комбинация лука-порея, куриного бульона и сливок. Никакого кукурузного крахмала (ужас!) Или муки в этом супе - восхитительная густота, пусть и чуть-чуть, получается от одинокой маленькой картофелины. Один укус, и мы с тобой вместе во французской деревне.

Несмотря на то, что спаржа доступна круглый год, сейчас самый разгар сезона, ранняя весна. Воспользуйтесь этим - вы заметите огромную разницу. Попробуйте суп в качестве первого или основного блюда на обед или ужин, с идеальными морскими гребешками или без них - просто невозможно ошибиться. Либо подавайте гребешки отдельно, либо с салатом из шпината с беконом, когда у вас такое настроение.

Если вы так же увлечены этим супом, как и я, поэкспериментируйте - добавьте креветки-пашот, свежее кусковое крабовое мясо или даже медальоны из жареной курицы для легкого, но роскошного обеда.

Этот рецепт такой простой. Не более чем за 30 минут вы получите космополитичное, но домашнее блюдо с изысканным вкусом, которое можно адаптировать. как бы вы ни выбрали - но, пожалуйста, не говорите, насколько это легко, потому что ваша группа подумает, что вы кипели и готовились к дней.

Вот еще пара потрясающих идей: на обед подайте суп с жареным бутербродом с ветчиной и сыром. (крок-месье, или добавьте яйцо для крок-мадам), или наполните чашки демитасс супом во время коктейля. Холодно или жарко, это не имеет значения. Что-то это стильное и чудесное, столь же любимое и универсальное, как маленькое черное платье, - и такое же классическое.

Хорошо, я дал вам много идей подачи супа из спаржи с идеальными морскими гребешками - какие ваши? Я хотел бы услышать в комментариях ниже.

Удачного приготовления! С любовью, Алекс.

Для супа

Выход: 2 литра, от 8 до 12 порций.

Ингредиенты

8 столовых ложек сливочного масла

8 маленьких луковиц-порей (только белые части), очищенных и нарезанных

6 стаканов воды

1 небольшой картофель для запекания, очищенный и нарезанный

2¼ чайные ложки соли

½ чайной ложки молотого черного перца

½ чайной ложки измельченного перца

1 стакан куриного бульона

3 фунта свежей спаржи, очищенной от кожуры и крупно нарезанной

1 стакан жирных сливок

Направления

1. В тяжелой кастрюле среднего размера растопите масло на среднем или сильном огне. Когда пена утихнет, убавьте огонь и добавьте лук-порей. Дайте им настояться, пока они не станут мягкими, примерно от 10 до 12 минут. Не позволяйте им подрумяниваться.

2. Добавьте воду, картофель, соль, перец и куриный бульон и снова увеличьте огонь до средне-сильного. Дайте смеси покипеть 15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. Добавьте спаржу и доведите суп до кипения в течение 5-7 минут, пока он не уменьшится примерно на четверть. Снимите его с огня.

4. В кухонном комбайне с металлическим лезвием измельчите суп - при необходимости порциями - до однородного состояния, затем добавьте густые сливки.

5. Перед добавлением супа положите одну порцию Perfect Sea Scallops на дно каждой миски.

Для морских гребешков

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 фунт морских гребешков

½ чайной ложки соли

¼ чайная ложка черного перца

1 столовая ложка измельченного чеснока

¼ стакана сухого вермута

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка нарезанной петрушки

Направления

1. В тяжелой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне растопите сливочное масло и масло. Поместите гребешки, соль и перец в миску среднего размера и бросьте гребешки в приправу.

2. Когда пена сливочного масла утихнет, выложите гребешки на сковороду и тушите их в течение 3 минут, пока не образуется коричневая корочка.

3. Убавьте огонь до средне-слабого и переверните гребешки. Добавьте чеснок, вермут и лимонный сок и тушите еще одну минуту, затем выключите огонь. Выньте гребешки щипцами и положите по одной порции на дно каждой суповой миски, прежде чем добавлять суп.

4. Чтобы подать гребешки отдельно, поместите их на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом из кастрюли и украсьте петрушкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.