Габриэль Гамильтон Рецепт запеченного лосося по-гречески со сливочно-лимонным рисом

Самый простой способ приготовления, который только можно представить, дает такое сочное и роскошное филе, что от него не останется ни одной чешуи.

Джон Керник

Я видел фантастического шотландского лосося от моего рыбака, твердого, серебристого и такого свежего, что у них был все еще пронзительный взгляд. В итоге я купил 35 фунтов этого продукта, и когда я разрезал мясо, по кухне разнесся чистый дынный запах.

Я добавил греческие ароматы, приготовив суп из лимонного риса вместо лимонного супа, добавив зеленый лук и горох. Замороженный горошек прекрасно подойдет, а яркая терпкость риса идеально сочетается с сочным лососем. Если вы еще этого не сделали, разрежьте лимоны пополам, а не пополам, чтобы получить больший выход сока из меньшего количества лимонов.

Лосось должен быть высшего качества. Приготовление настолько пугающе простое - приготовление с солью и перцем в буквальном смысле слова! - что не за чем прятаться, если рыба посредственная. Также обязательно не пережаривать. Лосось превращается из шелковистого, сочного и сочного до мелового, горького и безжизненного за одну минуту. Пергамент запечатывает все соки, и когда вы открываете его, выходит аромат свежего огурца, который может заставить вас вздрогнуть - но с огромным удовольствием.

Ингредиенты для лосося, 2-4 порции

1 фунт целого филе лосося, без косточек, аккуратно обрезанных и целой кожи

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

3 щепотки грубой кошерной соли

6 полных измельчений мельницы для перца

1 лист пергаментной бумаги (коричневый не рекомендуется)

Направления для лосося

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. Выложите лист пергамента на противень и выложите филе лосося кожицей вниз по центру.

3. Тщательно смажьте филе и около дюйма окружающего пергамента оливковым маслом, чтобы получилась гладкая и блестящая поверхность.

4. Обильно и равномерно посыпать филе солью и перцем. Держите руки на высоте около восьми дюймов над рыбой во время приправы для более равномерного распределения, избегая при этом соленых или острых пятен.

5. Соберите пергамент за обе длинные стороны и соедините их вместе, сложив два или три небольших сгиба с острым сгибом, пока не получите аккуратный пакет. Затем таким же образом сложите открытые концы два или три раза, заправляя их под рыбу, создавая таким образом плотно закрытый пакет, из которого во время приготовления не может выходить пар.

6. Поместите пакет на противень на среднюю решетку разогретой духовки и готовьте ровно 10 минут. Выньте и при хорошем освещении проверьте цвет рыбы, заглянув внутрь пергамента, не открывая его полностью. Он должен быть бледно-розовым и непрозрачным по краям с широкой полосой все еще полупрозрачной оранжевой мякоти по центру.

7. Вернитесь в духовку еще примерно на пять минут или пока редкий на вид валок не сузится до полудюймовой полосы. Не пережаривайте!

8. Вынуть лосось из духовки. Очень осторожно откройте пакет и выпустите пар, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

Ингредиенты для сливочно-лимонного риса

2 стакана отменного, наваристого куриного бульона

4 больших яичных желтка

½ стакана свежевыжатого лимонного сока

½ стакана замороженного горошка

1 пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками, чтобы получилось мало ½ стакана колец

2½ стакана вареного риса (дневной выдержки более чем хорошо)

2 щепотки крупной кошерной соли или по вкусу

Рекомендации по употреблению сливочно-лимонного риса

1. Доведите куриный бульон до кипения на плите в кастрюле из нержавеющей стали и продолжайте кипеть, пока соберете остальные ингредиенты. За эти несколько минут он немного уменьшится и усилится.

2. В жаропрочной миске из нержавеющей стали или стекла взбейте яичные желтки, затем добавьте лимонный сок и взбивайте до однородной массы.

3. Добавьте к яично-лимонной смеси черпак горячего бульона и тщательно взбейте.

4. Во время взбивания медленно добавляйте в кастрюлю горячую смесь яично-лимона. Перемешайте или взбейте осторожно на среднем или слабом огне, пока жидкость немного загустеет и изменит цвет с яркого на бледно-желтый, примерно за две минуты. Добавьте горох и зеленый лук, которые в первые несколько секунд станут ярко-зелеными, когда они бланшируют в горячей жидкости. Осторожно перемешайте, пока горох не прогреется, затем добавьте приготовленный рис. Тщательно перемешайте, затем выключите огонь и дайте остыть под крышкой на минуту или две. При необходимости посолить и поперчить.

5. Чтобы подать, выложите жидкий рис на блюдо с бортиком. Положите лосось сверху и аккуратно разделите его на большие куски. Оставьте кожицу на пергаменте.

6. Стараясь не пролить, приподнимите пергамент и полейте скопившимся соком лосось на рисе.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.