Бутерброды с клубникой и ванильным мороженым с пахтой

400 г клубника, очищенная от шелухи и четвертинки

80 г Золотая сахарная пудра

3 ст. лимонный сок

1/2 стручок ванили, очищенные семена

300 мл сливки

80 г Золотая сахарная пудра

1/2 стручок ванили, очищенные семена

284 мл кастрюля пахта, охлажденная

120 г сливочное несоленое, размягченное

55 г золотой сахарной пудрой, плюс дополнительная добавка для посыпки

15 г кукурузная мука

160 г белая мука из полбы, просеянная, плюс добавка для раскатывания

1. Начните с компота, чтобы он успел остыть. Положите клубнику, сахар, лимонный сок, стручки ванили и семена в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока ягоды не станут сочными и сахар не растворится. Варить на медленном огне без крышки около 8-10 минут, пока не станет много жидкости и клубника не станет похожей на варенье; отложите, чтобы остыть, затем накройте и охладите, пока не понадобится (вы можете сделать это за 3 дня).
2. Тем временем приготовьте мороженое. Выложите сливки, сахар, стручок ванили и семена в отдельную сковороду и доведите до кипения. Выключите огонь, дайте настояться 20 минут, затем удалите стручок ванили. Вмешайте пахту, затем взбивайте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя.
3. Когда мороженое загустеет и лезвие начнет замедляться, добавьте ½ мороженого в неглубокий, морозоустойчивый контейнер. Выньте стручок ванили из компота и выбросьте, затем перемешайте ⅓ через мороженое. Выложите сверху оставшееся мороженое и добавьте еще ⅓ компота. Заморозьте не менее 3 часов, пока не затвердеет. Оставшийся компот охладить.
4. Для печенья предварительно разогрейте духовку до 160 ° C, отметка газа 3. Используя электрическую лопатку, взбейте сливочное масло и сахар до мягкости и легкости. Постепенно добавьте кукурузный крахмал и просеянную муку из полбы, пока смесь не смешается, и смесь не начнет собираться в комок; завернуть в пищевую пленку и охладить 20 минут.
5. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины ½ см. Используя 7-сантиметровый круглый нож, вытесните 12 бисквитов, при необходимости раскатав их. Переложите печенье на противень, выстланный пергаментом, и проколите каждое несколько раз вилкой. Выпекать 15 минут, пока не начнут окрашиваться края. Слегка посыпьте немного сахарной пудрой и остудите в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. (Печенье можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.)
6. Положите немного размягченные шарики мороженого между парами песочного печенья, сбрызнув оставшимся компотом. Чтобы заранее приготовить бутербродные пары печенья вместе с мороженым, сразу же завернуть в пищевую пленку и заморозить до 1 месяца перед подачей на стол.