Рецепт свинины и запеченной фасоли

Мне нравится великолепие жареной свинины, изобилующей Френчедскими костями и их маленькими вычурными бумажными шляпками, но до тех пор, пока я не получу квартиру побольше, мое величие должно быть скромным. Вот почему я так полюбил половину свинины, посоленную, а затем медленно обжаренную. У него гигантский вкус, отличная экономия на кухне, духовке и столе, а также визуальный эффект.

Фава-бобы - еще одна история скромного величия. Запеченная, да. Без сомнения, фасоль. Но на этом сходство с запеченной фасолью, которую вы ели на костре или в школьной столовой, заканчиваются. Эти бобы яркие, сочные и сливочные сразу, с замечательной свежестью мяты и фенхеля. Традиционные компоненты томатной пасты и патоки заменены целыми очищенными помидорами и чистым мягким медом, которые имеют большое значение в мире и поднимают это блюдо до статуса праздника. Я приготовил его из не очень хороших зерен неизвестного происхождения и возраста - этих удобных полкилограммовых мешков из в продуктовом магазине, а еще им посчастливилось приготовить их из фасоли из сада подруги, высушенной в ее гараже. Результаты одинаково восхитительны, но время приготовления может варьироваться, поэтому добавляйте воду в кастрюлю - и время приготовления - при необходимости, пока не получите нужную консистенцию. И, как всегда, если вы добавляете воду, не забудьте отрегулировать приправу.

Я редко говорю людям, как готовить еду, но если бы это был я, я бы добавил салат из бритого фенхеля, тонко нарезанного апельсина и небольшого количества красного лука, чтобы завершить трапезу. Это и скатерть считаются, по крайней мере, на мой взгляд, не таким уж скромным застольем.

На 4 порции, щедро

Для свинины

Ингредиенты

1 стакан коричневого сахара

2 стакана кошерной соли

1 столовая ложка черного перца

2 чайные ложки жареного тмина

Цедра 1 апельсина

1 головка чеснока, разрезанная пополам по горизонтали (не нужно снимать бумажную кожицу)

1 небольшая луковица свежего фенхеля, разрезанная пополам от стебля до стебля, удаленные перистые зеленые верхушки и отложенные в сторону

5 лавровых листов

1 свинина с четырьмя ребрышками, мелко разделанная щека

Направления

1. В большой кастрюле (или ведре) растворите коричневый сахар и соль в 1 литре воды, перемешивая до полного растворения. Добавьте 3 литра воды и остальные ингредиенты и поместите свинину в рассол.

2. Оставьте на ночь, но не более 24 часов, в холодильнике. (Вы можете переложить свинину и рассол в двухгаллонный пакет Ziploc внутри другого двухгаллонного пакета, чтобы их было легче разместить в холодильнике.)

3. Разогрейте духовку до 300 градусов.

4. Выньте свинину из рассола и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно один час, чтобы стряхнуть с нее холод. Выбросьте рассол.

5. Поместите свинину на решетку для запекания в противень и поместите ее в центре или в верхней трети духовки. Жарьте примерно два часа, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет от 145 до 160 градусов.

6. Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять 20 минут перед разделкой.

Для запеченной фасоли

Ингредиенты

450 г сушеных очищенных бобов фава, залитых холодной водой и замоченных на ночь

½ стакана оливкового масла

1 большая красная луковица, нарезанная кубиками

2 небольших луковицы свежего фенхеля, разрезать пополам от стебля до стебля, удалить перистые зеленые верхушки и отложить в сторону

1 банка (14 унций) целых очищенных помидоров (бренд Muir Glen, если возможно)

½ стакана яблочного уксуса

½ стакана мягкого меда

1 стакан свежих листьев мяты в упаковке, плюс еще ½ стакана для завершения

Соль и перец, чтобы приправить

Направления

1. Разогрейте духовку до 300 градусов.

2. Залейте замоченную фасоль холодной водой и тушите 30 минут. В кастрюле с толстым дном, пригодной для использования в духовке, разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне и потушите лук вместе с разрезанными луковицами фенхеля, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте томаты и их соки и аккуратно измельчите деревянной ложкой, пока они не разломятся. Добавьте яблочный уксус и мед.

3. Слейте воду из фасоли. Добавьте фасоль в кастрюлю с томатно-медовой смесью и тщательно перемешайте.

4. Порубите мяту и зеленые верхушки фенхеля и добавьте к бобам. Приправить солью и перцем - в данном случае больше перца, чем соли. Плотно накройте и поставьте в духовку на чуть более часа, пока фасоль не станет мягкой и полностью приготовится.

5. Добавьте больше свежемолотой мяты непосредственно перед подачей на стол.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.