Lidia Bastianich Cibuľová paradajka Focaccia

Cibuľovo-paradajková focaccia (Focaccia d'Altamura)

Vytvára veľkú okrúhlu focacciu, ktorá slúži 10 a viac

Prísady

2 balíčky aktívneho sušeného droždia

¼ šálky teplej vody

5 ½ šálky univerzálnej múky a ďalšie na manipuláciu s cestom

2 lyžičky soli

2 šálky teplej vody alebo podľa potreby

1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja do misky na chlieb

Na polevy

1 veľká cibuľa, olúpaná, rozpolená a nakrájaná na tenké plátky (asi 2 šálky plátkov)

2 šálky zrelých čerešňových alebo hroznových paradajok, prekrojených na polovicu

½ šálky extra panenského olivového oleja alebo podľa potreby

1 čajová lyžička hrubej morskej soli alebo kóšer soli, alebo podľa potreby

½ čajovej lyžičky sušeného oregana

Pokyny

1. Na výrobu cesta rozpustite droždie v ¼ šálky teplej vody a nechajte ho niekoľko minút odležať, kým nezačne bublať. Do misky kuchynského robota dajte múku a soľ.

2. Aktívne droždie a 2 šálky vlažnej vody rozmiešajte v vystrekovanej odmerke. Za stáleho chodu procesora krátko premiešajte múku a soľ, potom nalejte všetku tekutinu cez plniacu trubicu a spracujte asi 30 sekúnd. Na ostrie by sa malo zhromaždiť mäkké, vlhké cesto, pričom niektoré by sa mali lepiť na boky misy. Ak je veľmi lepkavé a vôbec sa neodlepuje od strán, primiešajte viac múky, polievkovú lyžicu alebo dve naraz, aby cesto stuhlo a spojilo sa. Ak je cesto suché, spracujte vo väčšom množstve vody v malých množstvách.

3. Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku, misku a ostrie oškrabeme. Ručne minútku miesime s použitím čo najmenšieho množstva múky, kým cesto nevytvorí hladké okrúhle, stále mäkké a trochu lepkavé. Veľkú misku natrieme lyžicou olivového oleja, vlejeme cesto a obrátime ho na olej. Utesnite misku plastovým obalom a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, kým sa zdvojnásobí.

4. Kým cesto kysne, zmiešajte v menšej miske nakrájanú cibuľu, polovice cherry paradajok, 4 polievkové lyžice olivového oleja a ½ čajovej lyžičky soli a nechajte ich marinovať.

5. Zapekaciu misu alebo formu, dno a boky, potrieme 2 lyžicami alebo viac olivového oleja. Vykysnuté cesto vyfúknite a dajte do formy. Jemne zatlačte a roztiahnite do rovnomerne plochého okraja, ktorý naplní panvicu. Ak je cesto odolné, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom ho opäť natiahnite.

6. Marinovanú cibuľu a paradajky vyberte z misky dierovanou lyžicou a šťavy z nich sceďte. Zeleninu rozhádzajte po celom focaccii a končekmi prstov zľahka zatlačte, čím v mäkkom cestíčku vytvoríte jamky. Nakoniec vrch pokvapkáme marinovacím olejom.

7 Focaccia nechajte nekryté kysnúť asi 20 minút. Kameň na pečenie, ak ho máte, položte na stredný rošt a zohrejte na 425 °. Tesne pred pečením cesto opäť jemne naberajte do končekov prstov a posypte ďalšou ½ čajovou lyžičkou hrubej soli.

8. Focacciu pečte asi 20 minút, panvicu otočte dopredu, aby bola rovnomerná, a pečte ďalších 10 až 15 minút alebo aj dlhšie, kým nie je chlieb dozlatista a cibuľa a paradajky pekne karamelizovaný.

9. Vyberte panvicu, focacciu pokvapkajte ďalšou lyžicou alebo dvoma olivovým olejom a rozdrobte sušené oregano a posypte ho navrch. Pred krájaním nechajte focacciu vychladnúť aspoň 15 minút. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote

Od Lidia v Taliansku, publikoval Alfred A. Knopf; $35.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.