Rebierkové oko Sheila Lukins s divokým hubovým ragú -recepty na Sheila Lukins

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/obrázok]Slúži 4

Prísady

Na huby ragoût

8 uncí čerstvých húb shiitake

8 uncí čerstvých hríbov cremini

4 unce čerstvých hríbov

2–2½ lyžice slaného masla

2 lyžice extra panenského olivového oleja

1 šalotka, jemne mletá

1 lyžica jemne nasekaného cesnaku

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

2 lyžice najemno nasekaných čerstvých lístkov petržlenovej vňate

Na steaky

4 steaky z rebrových očí, nakrájané na 1,5 palca hrubé (každý asi 8 uncí), pri izbovej teplote

Hrubo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Morská soľ, podľa chuti

Pokyny

1. Pripravte hríbový ragoût: Čiapky húb očistite vlhkou papierovou utierkou alebo ich očistite hubovou kefkou. Odrežte stonky a rezervujte ich na ďalšie použitie. Šampiňónové čiapky rozštvrtíme a odložíme.

2. Maslo rozpustite v oleji vo veľkej nepriľnavej panvici na miernom ohni. Pridajte šampiňóny, zohrejte na strednú teplotu a za stáleho miešania varte 5 až 7 minút, kým nie sú svetlohnedé a varené. (Zvýšte teplotu, aby sa huby uvarili bez toho, aby sa uvoľnilo príliš veľa tekutiny.) Potom pridajte šalotku a cesnak a 2 minúty povarte, premiešajte. Zmes dochutíme soľou, korením a premiešame s petržlenovou vňaťou. Odložte bokom, voľne prikryté alobalom.

3. Gril alebo brojler predhrejte na vysokú teplotu. Grilovací rošt alebo rošt v panvici na brojlery zľahka naolejujte.

4. Pripravte steaky: Steaky dobre posypte korením a položte ich na rošt alebo na panvicu. Grilujte alebo pečte, kým nebudú steaky na prvej strane dobre chrumkavé, asi 3 minúty pre vzácne mäso, 4 minúty pre stredne vzácne. Steaky obrátime, grilovanú stranu posypeme soľou a grilujeme 3 alebo 4 minúty na vzácne mäso (125 ° F na teplomeri na okamžité čítanie), 5 až 6 na stredne vzácne (135 ° až 140 ° F).

5. Steaky preložíme na doštičku a druhú stranu posypeme soľou. Nechajte ich 5 minút odpočívať, aby sa šťavy usadili.

6. Steaky nakrájajte na plátky hrubé ½ palca a rozdeľte ich na štyri taniere. Doplňte hubou Ragoût a ihneď podávajte.

Od Ten: Všetky vaše obľúbené jedlá... A desať receptov pre každý, publikované spoločnosťou Workman Publishing, 20 dolárov.