Recept na Tyler Florence v Turecku

Praženie celej morky na získanie dokonale uvarených pŕs je ekvivalentom varenia polovice kravy pre pekného filé mignona. Po niekoľkých hodinách v rúre je prepečený, vysušený a vláčne. Morku môžete uvariť za polovičný čas alebo menej tak, že vyberiete chrbticu a potom ju rozdelíte na polovicu. Je to šťavnaté, chutné a predstavuje nádhernú prezentáciu. Nazvite to okamihom žiarovky v kuchyni. Morku už nikdy neuvaríte celú.

Slúži 12

Prísady

Ak sa s ostrými kuchynskými nožnicami cítite celkom šikovne, s touto technikou nie je problém. Predtým, ako do toho skočíte, si dvakrát prečítajte pokyny-a po dokončení utrite všetky povrchy pultom vodou/bieliacim roztokom 10: 1. Ale... nie je hanba požiadať svojho mäsiara, aby to urobil za vás.

1 morka s hmotnosťou 12 až 14 libier, droby vyhradené

2 zväzky čerstvých celých listov šalvie

1 malá zväzok čerstvých celých bobkových listov

1 zväzok čerstvých celých listov majoránky

1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej

1 zväzok čerstvých vetiev rozmarínu

2 zväzky konárov čerstvého tymianu

4 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty

2 hlavy cesnaku, prekrojené priečne

Hrubá soľ a korenie

Ingrediencie na drobnú omáčku

Drobce dobre opláchnuté a osušené

½ šálky bieleho vína

¼ šálky vyhradených byliniek

½ hlavy vyhradený cesnak

2 lyžice nesoleného masla, izbovej teploty

4 lyžice múky

1 14-uncová plechovka kuracieho vývaru

2 lyžice ťažkej smotany

2 vajíčka uvarené natvrdo, nakrájané (voliteľné)

¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate

Hrubá soľ a korenie

Pokyny

1 Rúru predhrejte na 375 stupňov.

2 Do veľkej misy zmiešajte šalviu, bobkový list, majoránku, petržlenovú vňať, rozmarín a tymian.

3 Kuchynskými nožnicami prerežte morčaciu chrbticu po oboch stranách a vyberte ju.

4 Rozložte morku kožou nadol na čistý povrch a vyrovnajte ju zatlačením. Sekáčikom na mäso alebo veľkým nožom opatrne prerežte celú hrudnú kosť a vytvorte dve rovnomerné polovice.

5 Každú polovicu rovnomerne rozotrite 2 polievkové lyžice masla a veľkoryso ochutte soľou a korením.

6 Obe polovice dajte do pekáča. Navrch rozložte bylinky (¼ šálky na drobenkovú omáčku) a pridajte 1 ½ hlavy cesnaku (½ hlavy si rezervujte na omáčku).

7 Morku odokrytú pečte v spodnej tretine rúry 1,5 hodiny alebo dovtedy, kým sa nedosiahne vnútorná teplota 160 stupňov.

8 Morku vyberte z pekáča a pred podávaním nechajte 20 minút odpočinúť prikrytú fóliou.

Gravy Directions

1 Nakvapkajte z pekáča do odlučovača tuku a pretlačte bylinky a cesnak cez sitko. Odložiť.

2 Panvicu odmastite vínom a drevenou lyžicou oškrabte hnedé kúsky.

3 V hrnci zmiešajte droby s bylinkami, cesnakom a toľko slanej vody, aby ste ich mohli prikryť. Zahrejte do varu, znížte teplotu na mierny oheň a varte nezakryté 30 minút.

4 Kým sa drobky varia, položte pekáč na platňu a na strednom ohni rozpustite maslo, až kým nebude bublinkové. Postupne primiešavame múku, šľaháme, kým zápražka nezhnedne.

5 Oddelenú tekutinu z kvapiek a polovice kuracieho vývaru pridajte do zápražky a miešajte dve až tri minúty do hladka. Pridajte zvyšný vývar a miešajte, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne.

6 Drobky nakrájajte nadrobno a preložte ich. Vmiešajte smotanu, vajíčka uvarené natvrdo (ak ich používate) a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a korením. Podávajte ihneď.

Sprievodca prípravou a opekaním Turecka

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.