Perfect Creme Brulee

Zdá sa, že veľké jedlá sveta majú o sebe tajomnú auru, ale len preto, že sa zdajú príliš ťažké na to, aby ich mohli dosiahnuť bežní smrteľníci. V skutočnosti sa pri ich príprave nepoužíva čierna mágia. Stačí trocha know-how. Tieto skvelé recepty môžete vyrábať aj s miernym dôrazom na techniku.

Prvým z našich klasických jedál, ktoré si pridáte do svojho repertoáru, je crème brûlée. V doslovnom preklade to znamená „spálená smotana“, ale v skutočnosti to vôbec nie je. Je to najhladší a najbohatší puding, aký ste kedy ochutnali, doplnený chrumkavou, chrumkavou, hnedou kôrkou - kontrast textúr je jednou z jeho hlavných slastí. A je to kôrka, ktorá je „brûlée“, čo znamená, že hnedý cukor, ktorým pokrývate svoj krémeš, je karamelizovaný na správnu mieru. Nech to však nazvete akokoľvek, je to veľkolepý dezert.

Som celkom ochotný priznať, že výroba crème brûlée je ošemetná záležitosť, ale nie som ochotný to nazývať ťažko. V skutočnosti je potrebná iba starostlivosť a neustála pozornosť procesu, ktorý je po ruke. Začnime teda!

Crème Brûlée

Slúži 6

Tu uvedené množstvo je akurát na 7 1/2-palcovú koláčovú formu Pyrex. Ak ho však chystáte na veľkú párty a chcete skutočne ohromujúci efekt, môžete recept zdvojnásobiť a urobiť to za veľká, plytká miska akéhokoľvek druhu, ktorú si vyberiete, iba za predpokladu, že sa v nej dá piecť a odolá teplu brojlerov pre brûlée proces. Pokúste sa mať puding 1 až 1 1/2 palca hlboký v pekáči.

1 pinta ťažkého krému

1 polievková lyžica cukru

Žĺtky na 4 vajíčka

1 lyžička vanilky

Svetlohnedý cukor

Smotanu zahrievajte v dvojitom kotli, prikrytú, kým nie je horúca, ale nie oparená. Odstráňte z tepla. Pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Vaječné žĺtky poriadne rozšľaháme a metličkou vyšľaháme na krém. Pridajte vanilku a dobre premiešajte. Nalejte do 7 1/2-palcového koláčového plechu Pyrex. Vložíme do panvice s vodou a pečieme v rúre na 300 ° F (50 až 60 minút). V pohode Dôkladne vychladíme v chladničke.

Tu je podrobná postupná postupnosť vyššie uvedených krokov:

1. Vodu v spodnej časti dvojitého kotla nechajte horúcu, ale nie vriacu. Krém vyskúšajte tak, že trochu nakvapkáte na prst, aby ste sa presvedčili, že je skutočne horúci. Správny stupeň tepla sa dosiahne za 5 až 7 minút, ale nezabudnite sa naň často pozerať, aby ste zistili, že nedosahuje stupeň obarenia (malé bublinky okolo okraja).

2. Uistite sa, že cukor je horúcou smotanou úplne absorbovaný a miešajte, kým nepocítite, že je preč - nezostala žiadna zrnitosť.

3. Pudingové pečivo považujem za najlepšie na strednej polici rúry. Ak má vrch mierne zlatohnedú farbu, nie je to na škodu, ale ak začne vyzerať skutočne hnedo, s vašim regulátorom rúry nie je niečo v poriadku a mali by ste trochu stíšiť teplo.

4. Jediný istý spôsob, ako zistiť, či je váš krém správne nastavený, je vložiť do jeho stredu nôž s okrúhlym koncom. Nôž musí vyjsť čistý, čistý, čistý. Ak to dokonca vyzerá vlhko, puding nie je úplne hotový. Ten môj zvyčajne trvá 55 minút, ale príležitostne sa urobí ešte kúsok predtým; inokedy to trvá trochu dlhšie, aj keď nikdy nie viac ako hodinu.

5. „Dôkladne vychladnúť“ skutočne znamená dôkladne. Najlepšie je urobiť si puding deň pred podávaním a nechať ho cez noc vychladiť. Keď prebieha proces grilovania, malo by byť ľadové.

Teraz ste pripravení na náročnú časť - poleva. Pripravte si 3/4 šálky svetlohnedého cukru, ktorý ste opatrne preosiali cez sito. (Po preosiatí nechajte zľahka spadnúť do pohára. Nestláčajte ho, alebo ho budete mať priveľa a okrem toho stlačením začne znova hrudkovať.)

Posypte preosiatym cukrom hrúbkou 1/4 palca na každý kúsok hornej časti pudingu. Urob to zľahka. Netlačte naň, ale uistite sa, že zhora neuvidíte trochu pudingu. Predhrievajte brojlerov. Nastavte stojan na brojlery na 6 palcov (alebo o niečo viac, ak chcete) z tepla. Vložte krém a sledujte ho ako jastrab. Príležitostne ho otáčajte, aby ste sa presvedčili, že zhnednutie je rovnomerné. Chcete jemnú, len tmavšiu ako zlatú kôrku, ktorej dosiahnutie trvá asi 3 až 4 minúty. Akonáhle to budete mať, vyberte z brojlerov, niekoľko minút schlaďte a znova dajte do chladničky. Crème brûlée by ste mali dať do chladničky ešte najmenej dve hodiny a dvakrát vám to neuškodí.

1. Cukor musí byť svetlohnedý. Tmavá odroda je príliš silne ochutená a ľahko nekaramelizuje.

2. Preosievanie cukru je najdôležitejšie. Úplne nová škatuľka bude obsahovať niekoľko hrudiek, a napriek tomu, že sú malé, poskytnú vám nerovný povrch, ktorý je náchylný k popáleniu na vysokých miestach a k nedostatočnému opracovaniu na nízkych.

3. Keď prídete na hnednutie, nezľaknite sa. Nie je ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok. Jednoducho to vyžaduje venovať neoddeliteľnú pozornosť. Nikdy nespúšťajte oči z dezertu. A aby ste si boli dvojnásobne istí, niekoľkokrát ho vytiahnite von, aby ste skontrolovali farbu mimo svetla brojlera. Ak sa na jednu sekundu prestanete pozerať, môžete to nechať horieť.

Tesne pred lyžicou alebo krájaním poklepte zadnou stranou lyžice na ostrý a opečený vrch, aby sa pevná poleva rozdrvila na zvládnuteľné kúsky.

Tento článok pôvodne vyšiel v januárovom vydaní časopisu House Beautiful a napísala ho Charlotte Adamsová.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.