Klasika chladného počasia od Tylera Florencie

Tyler Florence vylepšuje klasické talianske jedlo tým, že namiesto tradičného Brunella používa kalifornský Zinfandel. Potom ho doplní sladkou a kyslou kumquatovou gremolata k jedlu, ktoré je bohaté a uspokojujúce. Vychutnajte si vrchol v domácej kuchyni Tylera a nenechajte si ujsť náš exkluzívny videorozhovor.

John Lee

/>

Prísady

1 šálka univerzálnej múky

Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

4 (2-palcové) kusy teľacej stopky

Extra panenský olivový olej

3 lyžice nesoleného masla

1 cibuľa, nakrájaná na kocky

1 stonka zeleru, nakrájaná na kocky

2 mrkvy, olúpané a nakrájané na kocky

Kôra z 1 citrónu, olúpaná v tukových pásikoch škrabkou na zeleninu

6 strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených

2 bobkové listy

1/4 šálky nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

1 fľaša California Zinfandel

2 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

1 (28 uncí) môže celé paradajky San Marzano, scedené

Pre Gremolata

1/4 šálky píniových orieškov

1 šálka nakrájaných kumquatov

1/4 šálky sušených brusníc

2 strúčiky cesnaku, mleté

2 polievkové lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Múku dajte na veľký tanier a dochuťte poriadnym množstvom soli a korenia. Teľacie stopky nastrúhame do ochutenej múky a potom prebytočné množstvo odklepneme. Rozohrejte veľký, ťažký hrniec na strednom ohni a pokvapkajte ho trochou oleja. Pridajte maslo a krúživým pohybom ním roztopte. Pridajte teľacie stopky a opekajte zo všetkých strán, opatrne točte kliešťami, až kým nebudú celé sýto hnedé. V prípade potreby do panvice nalejte trochu viac oleja. Hnedé teľacie stopky vyberte na tanier.

2. Predhrejte rúru na 375 stupňov.

3. Pridajte cibuľu, zeler, mrkvu, citrónovú kôru, cesnak, bobkové listy a petržlenovú vňať do rovnakého hrnca a varte na strednom ohni, pričom zo spodnej časti panvice zoškrabte opečené kúsky. Zeleninu varte, kým nezačne získavať farbu a nevyvolá hlbokú bohatú arómu, asi 15 minút. Ochutíme soľou a korením. Vsuňte teľacie stehná späť do hrnca, pridajte víno a priveďte k varu. Znížte teplotu a duste 20 minút alebo kým sa nezníži na polovicu. Pridajte hovädzí vývar a paradajky, pričom ich v hrnci rozdrvte rukami a všetko spolu premiešajte. Hrniec prikryjeme, vložíme do rúry a dve hodiny dusíme teľacie mäso, pokrievku odstránime po 1 1/2 hodine. Omáčka by mala byť hustá a teľacie mäso jemné a takmer spadnúť z kosti. Zlikvidujte bobkové listy.

4. Vytvorte gremolatu: Opečte píniové oriešky na malej suchej panvici na miernom ohni a panvicu často pretrepávajte, kým nebude voňavá a zlatistá, šesť až osem minút. Píniové oriešky vychladnite, potom nakrájajte nadrobno a dajte do misy. Zložte kumquaty, brusnice, cesnak a petržlenovú vňať.

5. Osso buco podávajte v plytkých miskách posypaných trochou gremolaty.

Ak nemôžete nájsť kumquaty:

„Skúste moju klasickú gremolatu. Vynechajte kumquaty a brusnice, vymeňte nastrúhanú kôru z pomaranča a filé z ančovičky - nikto sa nedozvie, ak im to nepoviete! - a potom postupujte podľa nižšie uvedeného kroku 4. “

1/4 šálky píniových orieškov

1 filé z ančovičky, mleté

2 strúčiky cesnaku, mleté

Kôra z 1 pomaranča, najemno nastrúhaná

2 polievkové lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.