Alex Hitz Recept na pečenú jahňacinu a šťouchaný hrášok

Ak toto jedlo nemá zmysel pre príležitosť, nie som si istý, čo áno. Táto nádherná a pôsobivá pečienka je dostatočne špeciálna a elegantná na to, aby povedala „Veľkonočná večera“, ale dostatočne jednoduchá na ďalší utorok večer doma. Bez ohľadu na to, či sú prázdniny alebo nie, môžem vás ubezpečiť, že niekoľko ďalších prezentácií riadi obrad a má strach z dokonale upečeného jahňacieho stehna priamo z rúry. Totálne potešenie davu-označte moje slová.

Viem, že vás bude lákať mäso hneď vyrezať, ale neviem vám povedať, aké dôležité je nechať ho po uvarení odpočinúť. Zistil som, že 15 minút odpočinku je takmer ideálne na dosiahnutie perfektnej ružovej a šťavnatej strednej teploty, ktorú milujem pre jahňacie mäso.

Osobne nemám rád stredne vzácne jahňacie mäso, ale ak áno, uvarte ho asi o 10 až 12 minút menej, ako je tu uvedené v recepte, a nechajte 15 minút odpočívať. Ak sa chystáte dobre, nechajte jahňacie mäso trochu dlhšie odpočívať-30 až 40 minút-pretože sa bude ďalej piecť z rúry. Viem, že každý má svoje vlastné preferencie, ale verte mi, médium je pre tohto baránka skutočne to pravé. Postupujte podľa týchto pokynov a sľubujem, že budete spokojní.

Nezabudnite, že každá rúra je trochu iná. Ak si myslíte, že je vaša rúra trochu mimo, použite teplomer na mäso - keď pečienka vyjde z rúry, jej vnútorná teplota by mala byť 145 až 150 stupňov - a prosím vložte jahňacie mäso vhodné do rúry predtým uvaríte, aby ste neskôr nepichali takú neuveriteľnú pečienku a nenechali vyniknúť všetky tie vynikajúce šťavy. Pre hanbu!

Tu je niekoľko ďalších rád, ako zaistiť úspech: Predtým, ako sa pustíte do varenia, dajte si odmerať a pripraviť všetky ingrediencie. A kým je jahňa v rúre, pripravte hrášok a nastavte a mizne na mieste na omáčku - tým spôsobom, keď pečienka vyjde, môžete omáčku urobiť, kým odpočíva.

Keď už hovoríme o omáčke: Je to neuveriteľné! A ľahké. Milujem to aj na drvenom hrášku, ktorý je taký jednoduchý a chutný, že k nim vlastne ani nie je čo povedať. Dajte mi vedieť, či súhlasíte, nižšie uvedeným komentárom. Veselé varenie!

Pre Baránka:

Slúži 8

1 jahňacie stehno, vykostené, asi 6½ až 7 libier

¼ šálky 1-2-3 vinaigrette (1 diel dijonskej horčice, 2 diely citrónovej šťavy, 3 diely olivového oleja; soľ a korenie podľa chuti)

¼ šálky čerstvej citrónovej šťavy

16 strúčikov cesnaku, 8 celých, 8 mletých

½ šálky čerstvých rozmarínových listov

1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička soli

1 lyžica nahrubo mletého čierneho korenia

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov.

2. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením rovnomerne zo všetkých strán. Citrónovú šťavu a vinaigrette zmiešajte dohromady. Jahňacie mäso potrieme pomocou kefy na pečivo so zmesou citrónovej šťavy a vinaigretu.

3. Nakrájajte 8 malých rezov nožom na krájanie na náhodných miestach v jahňati a vložte 8 celých strúčikov cesnaku. Mletý cesnak a rozmarín spracujte spolu v kuchynskom robote, kým nie je chrumkavý, ale ešte nie je rozmixovaný, a vmasírujte zmes na jahňacie mäso. Jahňacie mäso vložíme do pekáča a restujeme 30 minút.

4. Znížte teplotu v rúre na 350 a jahňacie mäso pečte ešte 1 hodinu na strednom stupni (vnútorná teplota 145-150 stupňov, merané teplomerom na mäso). Jahňacie mäso vyberte z pekáča a nechajte 15 minút pred vykrajovaním odpočívať.

Na omáčku

1 šálka nasekanej petržlenovej vňate

½ šálky nasekanej pažítky

2 lyžice nasekaného rozmarínu

4 šálky cibule nakrájanej na kocky

1 strúčik cesnaku, mletý

3 šálky kuracieho vývaru, rozdelené

1 šálka červeného vína, rozdelená

1 lyžička soli

½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

1 lyžica sherry

3 lyžice masla, studené, nakrájané na malé kúsky

Pokyny

Keď baránka vyberiete z pekáča, umiestnite panvicu na horáky na sporáku.

1. Na miernom ohni pridajte bylinky, cibuľu a cesnak. Miešajte, aby sa spojilo s kvapkajúcou panvicou. Pridajte polovicu kuracieho vývaru a víno na odmastenie panvice a neustále oškrabávajte dno, aby ste odstránili uvarené kúsky.

2. Nalejte zmes do ťažkého hrnca so zvyškom vývaru a vína, soľou, mletým čiernym korením a sherry. Zmes znížte na silnom ohni, kým nemá konzistenciu omáčky, približne 15 minút.

3. Precedíme cez jemné sitko a tekutinu vyberieme do mixovacej nádoby. Vyšľaháme studené maslo a podávame s vyrezaným baránkom.

Na šťouchaný hrášok

1 balíček mrazeného hrášku (16 oz.)

1 balíček mrazeného hrášku a perličkovej cibule (16 oz.)

2 lyžice ťažkej smotany

2 lyžice roztopeného soleného masla

¼ lyžičky soli

⅛ lyžičky mletého čierneho korenia

Pokyny

1. V dvoch oddelených malých kastróloch rozmrazte mrazený hrášok a mrazený hrášok a perličkovú cibuľu na miernom ohni, kým nie sú teplé.

2. V kuchynskom robote vybavenom kovovou čepeľou rozmixujte hrášok a hustú smotanu do hladka. Hrášok a perličkovú cibuľu nečistite.

3. V stredne veľkej mise vmiešame pretlačený hrášok do celého hrášku a perlovej cibule spolu s rozpusteným maslom, soľou a korením. Zmes preložíme do prikrytej zapekacej misy a zohrievame v 350-stupňovej rúre, kým baránok odpočíva.

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť ich e -mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.