Recept za zrezek iz rebrastega očesa iz zrezka AJ Maxwells v New Yorku

Izvršni kuhar zrezkov AJ Maxwell Silvestre Mora dokazuje, da je zadovoljiva poletna večerja lahko preprosta z njegovim zrezkom z rebrnimi očmi in rahlo prepraženo poletno zelenjavo. Več o kuhinji leta izveste v našem vodniku Kuhinja leta 2010 z Jeffom Lewisom.

Služi 6

1 3–3 1/2 kilograma zrezka z rebri iz kosti, sobne temperature

Košer sol in sveže mleti poper po okusu

Otroško korenje

Zelena in rumena bučka

Šalotka

Olivno olje

Sol in poper, po okusu

Potrebna je posebna oprema: Litoželezna ali druga težka pečica, zaščitena pred pečicami

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.

2. Zelo obilno začinite obe strani zrezka s košer soljo in sveže mletim poprom, preden date v ogreto ponev. Velika ponva iz litega železa je vaš najboljši prijatelj za to - ima težo in sestavo, da se segreje, zadrži to toploto in zrezku da popolno skorjo. Dobro začinjen ponev iz litega železa ne potrebuje dodanega olja - beljakovine bodo meso zlahka sprostile, če je pravilno pečeno.

3. Ponev segrejte do srednje visoke, vendar ne do točke dimljenja, in nanjo položite zrezek. Kar nekaj maščobe se bo kadilo, zato je pravi čas, da vklopite ventilator! Za iskanje prve strani bo trajalo nekaj minut - občasno preverite tako, da s kleščami dvignete en rob in poiščete globoko temno barvo - vendar nikakor ne zoglenele ali zažgane.

4. Ko se globoko zapeče, obrnite in ponovite. Nato poskrbite za stranice, tako da zrezek držite s kleščami in pustite, da maščoba/kost/meso na straneh porjavi. Ko je vse zapečeno, je čas, da zrezek položimo v pečico na 350 stopinj. Če uporabljate litega železa, lahko ponev vstopi naravnost. Če ne uporabljate pekača, ga prenesite v pekač.

5. Za redke zrezke naj notranja temperatura doseže 135 stopinj. Dobro opravljeno delo bo imelo notranjo temperaturo 180 stopinj. Če že nekaj časa kuhate in poznate občutek, kako vam je všeč vaš zrezek, ga samo potisnite s prstom (stran od kosti). Za takšen 3 funt debel zrezek bo trajalo približno 15 do 20 minut.

Mešana poletna zelenjava

1.Korenje in papriko blanširajte v vreli vodi 6 do 8 minut

2.Pražite na olivnem olju, šalotki, soli in popru po okusu, dokler se ne zmehča.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.