Recept za počasno praženo svinjino

Enostaven za pripravo, vendar daje impresivne rezultate, ta počasi kuhani recept iz svinjine prihaja od Petra Hoffmana, kuharja v Savoyu v New Yorku. Potrebna je le živahna mešanica začimb in nekaj ur za mariniranje in kuhanje. Preberite celotno revijo Darryl Estrine in Kelly Kochendorfer Žetev za ogrevanje.

© 2010 Ellen Silverman

Služi 6

Meso ima gladko teksturo in izrazit okus, počasen postopek kuhanja pa začimbni mešanici doda intenziven okus. Postrezite s prepraženo zelenjavo iz česna, dušenim belim fižolom ali preprostim pirejem.

Sestavine

2 lovorjeva lista

8 strokov kardamoma

2 zvezdasti janež

2 žlički semen koriandra

1 žlička kuminovih semen, opečena

1 1/2 čajne žličke mletega komarčka

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

1 žlica pimentón (dimljena španska paprika)

2 žlički sveže mletega črnega popra

5 strok česna, nasekljanega v pasto

2 žlici rjavega sladkorja

1 žlica grobe soli

1 sveža 3-kilogramska svinjska lopatica, po možnosti s kožo

Navodila

1. V mlinčku za kavo predelajte lovorjeve liste, kardamom in zvezdasti janež, dokler niso fino zmleti (morda jih boste morali mletiti v serijah) in jih položite v manjšo skledo. Koriander in kumino zmeljemo do drobno zmletega in dodamo v skledo; v skledo z začimbami dodajte tudi mleti komarček. Vmešamo olivno olje, pimentón, poper, česen, rjavi sladkor in sol, dobro premešamo, da dobimo pasto.

2. Če ima svinjina kožico, jo z ostrim nožem razrežite v 1/2-palčnih intervalih. Pasto enakomerno vtrite v meso. Pokrijemo in pustimo stati v hladilniku vsaj štiri ure in po možnosti čez noč.

3. Pečico segrejte na 450 stopinj. Odstranite dodatne začimbe, nato pa svinjino položite na stojalo v veliki pekač s kožo navzgor in pecite 30 minut. Pekač pokrijemo s folijo, nato pečico znižamo na 300 stopinj in pečemo tri ure. Če ni tekočine, na dno pekača dodajte malo vode, da se svinjina ne izsuši. Preverite po treh urah; svinjina mora biti, ko je pečena, mehka in vilica. Če ne, nadaljujte s kuhanjem, dokler se vilice ne zmehčajo.

4. Če ima vaša svinjina kožo, potisnite ponev pod piščance za tri do pet minut, dokler koža ne postane hrustljava. Če svinjina nima kože, jo odstranite iz pečice in pustite počivati ​​10 minut, preden jo razrežete ali raztrgate.

Recept kuharja Petra Hoffmana, Savoy, New York City

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.