Popolna krem ​​brulee

Morda se zdi, da imajo velike jedi sveta skrivnostno avro, a le zato, ker se zdijo pretežke, da bi jih dosegli navadni smrtniki. Pravzaprav pri njihovi pripravi ni črne magije. Za to je potrebno le malo znanja. Tudi vi lahko pripravite te odlične recepte z zmerno mero pozornosti do tehnike.

Prva od naših klasičnih jedi, ki jo boste dodali v svoj repertoar, je crème brûlée. Dobesedno prevedeno pomeni "zažgana smetana", v resnici pa sploh ni tako. To je najbolj gladka in najbogatejša krema, ki ste jo kdaj poskusili, na vrhu pa je hrustljava, razpokana rjava skorja - kontrast tekstur je eden njegovih glavnih užitkov. In prav skorja je "brûlée", kar pomeni, da je rjavi sladkor, s katerim prekrijete kremo, karameliziran do prave stopnje. Kakorkoli že rečete, je spektakularna sladica.

Pripravljen sem priznati, da je priprava kreme brûlée težaven posel, vendar tega ne želim reči težko. Vse, kar je resnično potrebno, je skrb in nenehna pozornost do potekajočega procesa. Pa začnimo!

Crème Brûlée

Služi 6

Količina, ki je navedena tukaj, je ravno prava za 7 1/2-palčno ploščo za pito Pyrex. Če pa pripravljate na veliko zabavo in želite resnično osupljiv učinek, lahko recept podvojite in to storite v velika, plitka posoda katere koli vrste, ki jo izberete, pod pogojem, da jo lahko spečete in vzdrži vročino piščancev za brûlée proces. Poskusite, da je krema globoka 1 do 1 1/2 palca globoko v pekaču.

1 liter težke smetane

1 žlica sladkorja

Rumenjaki za 4 jajca

1 čajna žlička vanilije

Svetlo rjav sladkor

Segrejte smetano v dvojnem kotlu, pokrito, dokler ni vroča, vendar se ne opeče. Odstranite z ognja. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi. Rumenjake temeljito stepemo in z žično metlico stepemo v smetano. Dodamo vanilijo in dobro premešamo. Nalijte v 7 1/2-palčno ploščo za pito Pyrex. Postavite v ponev z vodo in pecite v pečici pri 300 stopinjah F do nastavitve (50 do 60 minut). Kul. Temeljito ohladite v hladilniku.

Tukaj je podrobno, korak za korakom zaporedje, kako narediti zgoraj:

1. Voda na dnu dvojnega kotla naj bo vroča, vendar ne vrela. Preizkusite kremo tako, da jo nekoliko spustite na prst, da se prepričate, da je dejansko vroča. Prava stopnja segrevanja bo dosežena v 5 do 7 minutah, vendar si jo pogosto oglejte, da vidite, da ne doseže stopnje opeklin (drobni mehurčki okoli roba).

2. Prepričajte se, da vroča smetana v celoti absorbira sladkor in mešajte, dokler ne začutite, da je izginilo - ne ostane peska.

3. Krema se mi najbolje peče na srednji polici pečice. Če zgornji del postane rahlo zlato rjave barve, to ni škoda, če pa začne videti res rjavo, je z regulatorjem pečice nekaj narobe, zato morate toploto nekoliko znižati.

4. Edini zanesljiv način, da ugotovite, ali je vaša krema pravilno nastavljena, je, da na sredino vstavite nož z okroglim koncem. Nož mora priti čist, čist, čist. Če je celo videti vlažno, krema ni čisto narejena. Moj ponavadi traja 55 minut, včasih pa pred tem nekaj malega; včasih traja malo dlje, čeprav nikoli več kot eno uro skupaj.

5. "Ohladi se temeljito" res pomeni temeljito. Najbolje je, da svojo kremo pripravite dan, preden jo postrežete, in jo čez noč ohladite. Med procesom pečenja mora biti ledeno.

Zdaj ste pripravljeni na zapleten del - preliv. Pripravite 3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, ki ste ga previdno dali skozi sito. (Po presejanju naj rahlo pade v skodelico. Ne pritiskajte ga, sicer ga boste imeli preveč, poleg tega pa se bo pritisk znova zagnal.)

Na vsak del vrha kreme potresemo presejan sladkor debeline 1/4 palca. To naredite rahlo. Ne pritiskajte ga navzdol, vendar se prepričajte, da po koncu ne vidite malo kreme. Predgrejte brojlerja. Stojalo za brojlerje nastavite 6 centimetrov (ali malo več, če želite) od toplote. Vstavite kremo in jo opazujte kot jastreba, občasno jo obrnite, da se prepričate, da je porjavitev enakomerna. Želite fino, samo temnejšo od zlate skorje, ki traja približno 3 do 4 minute. V trenutku, ko to dobite, ga odstranite iz brojlerja, ohladite nekaj minut in ponovno shranite v hladilniku. Krem brûlée morate hraniti v hladilniku še vsaj dve uri, kar dvakrat ne bo škodilo.

1. Sladkor mora biti svetlo rjav. Temna sorta je premočno aromatizirana in se ne zlahka karamelizira.

2. Presejanje sladkorja je najpomembnejše. Popolnoma nova škatla bo imela nekaj grudic v sebi in čeprav so majhne, ​​vam bodo ustvarile neravno površino, nagnjeno k gorenju na visokih mestih in premalo pečeno na nizkih.

3. Ko pridete do porjavitve, se ne ustrašite. Doseči želeni rezultat ni težko. Preprosto zahteva, da se posveti neomajni pozornosti. Nikoli ne odmikajte oči od sladice. Če želite biti dvakrat prepričani, ga nekajkrat povlecite do konca, da preverite barvo stran od svetlobe brojlerja. Če za eno sekundo nehate gledati, lahko pustite, da gori.

Tik pred žličko ali rezanjem se s hrbtno stranjo žlice dotaknite hrustljavega, rjavega vrha, da trdno glazuro razdelite na obvladljive koščke velikosti.

Ta članek je bil prvotno objavljen v reviji House Beautiful januarja 1958, napisala pa ga je Charlotte Adams.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.