3 recepti s pomladne kmečke tržnice
Kako vas pomlad na kmečki tržnici navduši v kuhinji?
To je moj najljubši letni čas! Sprehod po tržnici s svojimi zelišči prve sezone, nežnimi zelenicami in divjimi cvetovi je vrhunec razpoloženja, ki se odmakne od zimskega bluesa. Te sestavine olajšajo združevanje hrane in prijateljev. Sezonski pridelki so tako sveži, da so potrebne le preproste in elegantne priprave.
Ali se prehrane/zdravja lotevate od sezone do sezone drugače?
Vsekakor. Vsako sezono morate telo hraniti drugače. Naše telo hrepeni po različni hrani iz sezone v sezono. Na primer, poleti se je najbolje osredotočiti na hlajenje živil za obvladovanje toplote in agresivnih temperatur. Jesen in zima zahtevata segrevanje, mleto hrano, zato je korenin v izobilju, kot so buče in sladki krompir. Spomladi je čas, da jeste lažje. Grenka, trpka in suha živila zmanjšujejo vnetja, depresijo in utrujenost, ki jih morda čutite v prejšnjih zimskih mesecih. Pomislite na vlaženje in čiščenje. Odlični primeri so šparglji, artičoke, kalčki, solata, redkev, listnata zelenjava, peteršilj in vodna kreša, med mnogimi drugimi. Te v tem letnem času močno rastejo. Če resnično pomislite, je prehranjevanje s sezono pravzaprav zelo smiselno!
Zakaj so te tri sestavine tako posebne zdaj?
Šparglji, grah in redkev so trenutno med "vročimi" sestavinami. Za pripravo teh sestavin v tem letnem času je potrebna preprosta priprava. Enostavno mariniranje ali hitro cvrtje je le korak od preoblikovanja vašega običajnega kosila ali večerje. Obstaja razlog, zakaj jedi, ki vsebujejo veliko zelenjave, v trendu v jedilnikih restavracij in igrajo bolj pomembno vlogo pri degustaciji menijev. In tukaj ne govorim samo o prilogah. Obstaja toliko več možnosti, da postanete ustvarjalni in zelenjavo postavite v središče pozornosti, zato se razvejajte! Gusle v moji posodi z rezanci iz sobe dodajo muhavost na vaš krožnik. Čudovite so, po okusu zelo podobne špargljem in ponujajo številne enake koristi za zdravje.
Kakšen notranji namig za odstranjevanje zimske kože?
Morda se vam bo zdelo ogromno, ko prehajate iz tolažilne, temne in hladne zime v svetlo in zračno pomlad. Moj najboljši nasvet: To je najlažji čas v letu za čiščenje. Ampak bodite potrpežljivi in se sprostite. Ni nujno, da greš na tridnevni post. Gre za lažje in zelenejše uživanje in ja, vaša živila je dejansko mogoče kuhati! Pripravite se na uspeh, tako da se odpravite na kmetijsko tržnico in v hladilniku založite vse svoje sezonske priljubljene. Zeleni sok na dan z alkalno zelenjavo ali preprosta solata iz solate, redkvice in sladkornega graha odpravlja kislost in vnetje v telesu ter vam daje energijo, ki jo potrebujete za prevzem novega sezona.
Donos: 4
Sestavine:
1 skodelica olupljenega graha
2-3 žlice. olivno olje
ščepec kosmičev rdeče paprike
¼ skodelice sesekljane mlade čebule
1 strok česna, grobo narezan
morska sol
1 žlica. sladki miso
sok iz ½ limone
½ žličke. limonina lupina
¼ skodelice pakirane sveže mete, grobo narezane
Navodila:
Oluščen grah blanširajte v slani vreli vodi 2-3 minute. Ohladite v ledeni vodi.
Segrejte 1 žlico. olivno olje s kosmiči rdeče paprike v srednji ponvi na srednjem ognju. Dodamo čebulo in česen ter dušimo nekaj minut. Nato dodajte ¾ blanširanega graha s ščepcem morske soli. Odstranite ogenj in vmešajte miso.
Ko se ohladi, mešanico prenesite v manjši kuhinjski stroj ali posodo. Dodamo limonin sok, lupinico in meto ter predelamo (ali pretlačimo z drobilnikom krompirja), pri čemer dodajamo olivno olje naenkrat, dokler ni gladko, vendar ohranilo malo teksture. Zložite preostali blanširan grah in ga po okusu potresemo z več morske soli. Okrasite s svežo meto in limonino lupinico. Postrezite z domačimi ali kupljenimi pita čipsi.
Donos: 4
Sestavine:
½ šopka špargljev, narezanih na koščke velikosti ugriza
¼ skodelice sončničnih semen
¼ skodelice + 1 žlica. olivno olje
morska sol
Sp žličke. kumina
Sp žličke. koriander
ščepec kajenskega popra
1 žlička. turbinado sladkor
¼ skodelice sesekljanega drobnjaka
1 žlička. Dijonska gorčica
½ žličke. šampanjski kis
1 Meyerjeva limona, sok in lupina
1 žlica. agave
1 šopek pomladne mešane zelenice, natrgane na koščke velikosti ugriza
½ skodelice tanko narezanega sladkornega graha
3-4 sveže redkvice, tanko narezane
1 majhna peščica poganjkov snežnega graha
1-2 žlici. ribez
1 žlica. sesekljana sveža bazilika ali meta
Navodila:
Pečico segrejte na 400 ° F.
Šparglje in sončnična semena prelijemo z 1 žlico. olivno olje, ¼ žličke. morska sol, kumina, koriander, kajenski sladkor in sladkor. Enakomerno razporedite po pekaču na pol lista in prepražite do polovice, dokler se šparglji ne skuhajo in sončnična semena začnejo zlati, približno 15 minut. Odstavimo, da se ohladi.
Za preliv dajte drobnjak, gorčico, kis, sok limone, agave in ščepec morske soli v osebni mešalnik. Mešajte, počasi dodajte ¼ skodelice olivnega olja, dokler ni gladko. Dati na stran.
Za sestavljanje združite zelenjavo, grah s sladkorjem, redkev, grahove poganjke in mešanico špargljev/sončnice s prelivom. Razdelite na krožnike, visoko zložite. Okrasite z limonino lupinico, ribezom in svežimi zelišči.
Donos: 4
Sestavine:
4 unče soba rezanci
1 skodelica praproti
½ skodelice olupljenega graha
½ skodelice morskega fižola
1 žlica. olivno olje
ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
¼ skodelice tanko narezane mlade čebule
1-2 stroka česna, mleto
morska sol
1 žlička. Meyerjeva limonina lupina
1 žlička. sesekljana sveža meta
sveže mleti črni poper
Navodila:
Skuhajte rezance soba po navodilih na embalaži. Odcedite, sperite in ohladite.
Gobe, morski fižol in grah blanširajte v slani vreli vodi 2-3 minute. Ohladite v ledeni vodi.
Na srednji ponvi segrejte olivno olje in kosmiče rdeče paprike na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in česen ter dušimo nekaj minut. Nato dodamo blanširane glavice, fižol, grah, rezance in ščepec morske soli. V ponvi prepražimo, obračamo sestavine, nekaj minut dlje, dokler se ne segrejejo in zelenjava šele začne hrustljati. Prenesite v skledo in prelijte z limonino lupinico in meto. Po okusu začinimo z morsko soljo in črnim poprom.
