Gabrielle Hamilton recept za pečen losos v grškem slogu s kremastim limoninim rižem

Najenostavnejša priprava, ki si jo lahko zamislite, prinese tako sočen in razkošen file, da ne ostane več niti enega kosmiča.

John KernicK

Od svojega ribiča sem videl čudovitega škotskega lososa, čvrstega in srebrnega in tako svežega, da so imeli še vedno prodorni pogled. Na koncu sem kupil 35 kilogramov stvari, in ko sem razrezal v meso, je po kuhinji zašel čist vonj, podoben meloni.

V grške okuse sem se navezal tako, da sem namesto limonine juhe pripravil jušno, limonino riževo jed, dodal sem mladic in grah. Zamrznjeni grah deluje odlično, svetla trpkost riža pa je ravno prav bogata z lososom. Če tega še niste storili, limone razrežite na tretjine namesto na polovice, da iz manjše količine limon dobite večji pridelek soka.

Losos mora biti vrhunske kakovosti. Priprava je tako strašno preprosta-kuhanje soli in popra v najbolj dobesednem pomenu besede!-da se ne skriva nič, če so ribe povprečne. Prav tako je nujno, da ga ne prekuhate. Losos se v minuti spremeni iz svilnatega in sočnega ter slastnega v kredast, grenak in brez življenja. Pergament zapre vse sokove, in ko ga odprete, uide svež vonj po kumarah, ki vas lahko zelo zadrhti-a s popolnim užitkom.

Sestavine za lososa, služi 2-4

1 kilogram celega fileja lososa, odstranjene kosti kosti, lepo obrezane in koža nepoškodovana

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

3 velikodušne ščepe grobe košer soli

6 polnih zmletov mlinca za poper

1 list pergamentnega papirja (rjava ni priporočljiva)

Navodila za lososa

1. Pečico segrejte na 375 stopinj.

2. Na pekač položite list pergamenta in na sredino položite file lososa s kožo navzdol.

3. File in približno en centimeter okoliškega pergamenta temeljito premažemo z oljčnim oljem, tako da dobimo gladko in sijajno površino.

4. Velikodušno in enakomerno začinite file s soljo in poprom. Med začimbami držite roke približno osem centimetrov nad ribo, da se izognete slanim ali paprikastim madežem.

5. Zberite pergament z obeh dolgih strani in ju zložite skupaj, zložite čez dve ali tri majhne gube z ostro gubo, dokler ne dobite čistega zavitka. Nato dva ali trikrat prepognite odprte konce na enak način in jih potisnite pod ribe, s čimer ustvarite tesno zapečaten paket, iz katerega med kuhanjem ne more priti para.

6. Paket položite na pekač na sredinsko rešetko ogrete pečice in pecite natanko 10 minut. Odstranite in ob dobri svetlobi preverite barvo rib tako, da pokukate v pergament, ne da bi ga popolnoma odprli. Biti mora bledo rožnat in na robovih nepregleden, s širokim odsekom še prosojnega oranžnega mesa po sredini.

7. Vrnite se v pečico še za približno pet minut ali dokler se redko videti ozek ne zoži na pol palca. Ne prekuhajte!

8. Lososa vzemite iz pečice. Zelo previdno odprite zavojček in spustite paro, da preprečite nadaljnje kuhanje.

Sestavine za kremno limonin riž

2 skodelici odlične, bogate piščančje juhe

4 veliki rumenjaki

½ skodelice sveže stisnjenega limoninega soka

½ skodelice zamrznjenega graha

1 šopek čebulic, narezanih na manj kot ½ skodelice obročev

2½ skodelice kuhanega riža (dan je več kot v redu)

2 velikodušna ščepca grobe košer soli ali po okusu

Navodila za kremno limonin riž

1. Piščančjo juho zavremo na štedilniku v loncu iz nerjavečega jekla in pustimo vreti, ko zberete preostale sestavine. V teh nekaj minutah se bo nekoliko zmanjšalo in okrepilo.

2. V toplotno odporni skledi iz nerjavečega jekla ali stekla stepemo rumenjake, nato dodamo limonin sok in stepemo, dokler se ne zmeša.

3. Jajčno-limonini mešanici dodajte zajemalko vroče juhe in temeljito premešajte.

4. Med stepanjem v lonec počasi dodajamo vročo jajčno-limonino mešanico. Na srednjem nizkem ognju nežno premešajte ali premešajte, medtem ko se tekočina rahlo zgosti in spremeni barvo iz svetlo v bledo rumeno, približno dve minuti. Dodajte grah in mladice, ki bodo v prvih nekaj sekundah postale svetlo zelene, ko se blanširajo v vroči tekočini. Nežno mešajte, dokler se grah ne segreje, nato dodajte kuhan riž. Temeljito premešajte, nato izklopite ogenj in pustite počivati, pokrito minuto ali dve. Po potrebi začinimo s soljo in poprom.

5. Za serviranje z žlico naribajte riž na pladenj z robom. Lososa položite na vrh in ga nežno razrežite na velike koščke. Kožo pustite zlepljeno v pergamentu.

6. Pazite, da se ne razlije, dvignite pergament in zbrane sokove prelijte po lososu na rižu.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.