Recept za stojalo iz svinjine in pečenega fižola

Všeč mi je veličastnost polne kronske svinjske pečenke, polne razkosanih kosti in njihovih majhnih papirnatih klobukov, toda dokler ne dobim večjega stanovanja, mora biti moja veličina na skromni strani. Tako sem postal tako navdušen nad pol košare svinjine, nasoljen in nato počasi pražen. Ima velikanski okus, odlično ekonomičnost kuhinje, pečice in mize ter vizualni udarec.

Fižol fava je še ena zgodba skromne veličine. Pečeno, ja. Fižol, brez dvoma. Toda podobnosti s pečenim fižolom, ki ste ga imeli pri tabornem ognju ali v šolskih jedilnicah, se konča. Ta fižol je svetel, sočen in kremast naenkrat, z izjemno svežino iz mete in koromača. Tradicionalne sestavine paradižnikove paste in melase nadomestijo celi olupljeni paradižniki in bistri blag med, ki naredijo vse na svetu in to jed povzdignejo v praznični status. Naredil sem ga z ne ravno odličnim fižolom neznane porekla in starosti-tistimi priročnimi vrečkami iz enega kilograma v trgovini z živili - in imeli so tudi srečo, da so jih naredili s fižolom s prijateljevega vrta, posušenega v njeni garaži. Rezultati so enako okusni, vendar se lahko časi kuhanja razlikujejo, zato v posodo dodajte vodo - in čas kuhanja - če je potrebno, dokler ne dobite prave konsistence. In kot vedno, če dodate vodo, ne pozabite prilagoditi začimb.

Ljudem le redko povem, kako naj obroke sestavijo, če pa bi jaz, bi zaokrožila obrok, dodala solato iz naribanega komarčka, tanko narezane pomaranče in malo rdeče čebule. To in prt velja vsaj v mojih mislih kot ne tako skromna pogostitev.

Služi 4, velikodušno

Za svinjino

Sestavine

1 skodelica rjavega sladkorja

2 skodelici košer soli

1 žlica zrn črnega popra

2 žlički opečenih kuminovih semen

Lupina 1 pomaranče

1 glava česna, prerezana na polovico vodoravno (ni treba odstraniti papirnate kože)

1 majhna čebulica svežega koromača, razdeljena na pol od stebla do peclja, pernato zeleni vršički odstranjeni in odstavljeni

5 lovorjevih listov

1 svinjski stojalo s štirimi rebri, rahlo razcepljeno kosti

Navodila

1. V velikem loncu (ali vedru) raztopite rjavi sladkor in sol v 1 litru vode in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo 3 litre vode in preostale sestavine ter damo svinjino v slanico.

2. Namakajte čez noč, vendar največ 24 ur, v hladilniku. (Svinjino in slanico lahko prenesete v vrečo z dvema galonama Ziploc v drugi vrečki z dvema galonama za lažje prileganje v hladilnik.)

3. Pečico segrejte na 300 stopinj.

4. Svinjino odstranite iz slanice in pustite stati približno eno uro pri sobni temperaturi, da se otrese mrzlice. Slanico zavrzite.

5. Svinjino položite na rešetko za pečenje v pekač in jo postavite v sredino ali zgornjo tretjino pečice. Pražimo približno dve uri, dokler termometer, vstavljen v sredino mesa, ne prikaže med 145 in 160 stopinj.

6. Svinjino vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​20 minut pred rezanjem.

Za pečen fižol

Sestavine

1 kilogram posušenega, olupljenega fižola, prekrito s hladno vodo in namočeno čez noč

½ skodelice olivnega olja

1 velika rdeča čebula, narezana na kocke

2 majhni čebulici svežega koromača, razdeljeni na pol od stebla do peclja, pernato zeleni vrhovi odstranjeni in odstavljeni

1 pločevinka (14 unč) celih olupljenih paradižnikov (blagovna znamka Muir Glen, če je mogoče)

½ skodelice jabolčnega kisa

½ skodelice blagega medu

1 skodelica ohlapno zapakiranih listov sveže mete in še ½ skodelice za zaključek

Sol in poper za sezono

Navodila

1. Pečico segrejte na 300 stopinj.

2. Namočeni fižol pokrijemo s hladno vodo in dušimo 30 minut. V loncu z debelim dnom, varnim v pečici, segrejte oljčno olje na srednje nizkem ognju in čebulo prepojite z razcepljenimi čebulicami koromača, dokler ni mehka in dišeča. Dodamo paradižnik in njegove sokove ter z leseno žlico nežno zdrobimo, dokler se ne razcepi. Primešajte jabolčni kis in med.

3. Fižol odcedite. Fižol dodajte v lonec mešanice paradižnika in medu ter dobro premešajte, da se popolnoma vmeša.

4. Meto in pernato zelene vrhove koromača nasekljajte in vmešajte v fižol. Začinite s soljo in poprom - v tem primeru več popra kot soli. Tesno zaprite in postavite v pečico za nekaj več kot eno uro, dokler fižol ne postane mehak in popolnoma pečen.

5. Tik pred postrežbo vmešajte še sveže sesekljano meto.

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba ter uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e -poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na spletnem mestu piano.io.