Рецепт за тунирану маслиново уље

Криволовка туне у кади са маслиновим уљем уобичајена је ресторанска техника. Подсећа на туну из конзерве, али луксузнију: влажну и свиленкасту, нежну и деликатну, са светлим укусом.

Туна је, наравно, важна, али срце овог јела је маслиново уље. Користим уље направљено од грчке сорте Каламата, које веома лепо виси у равнотежи између путерастог и благог, киселог и травнатог. Већ је довољно добро да пијуцка самостално, али лагано га загрева док туна ниско лови температура чини да "цвета", а мирис и појачан укус су ми привлачни као и тек млевени кафа. Туна упија тај укус.

Зачињени салата чини ово јело задовољавајуће живахном и прелепо обојеном верзијом ничоазне салате, са младим кромпиром, луком, маслинама, капарима и стабљикама блитве. У сезони блитве генеришемо пуно вишка стабљика након што смо употребили све чврсте, слатке листове. Ја генерално једем стабљике, али посебно не могу да поднесем да видим како шарене стабљике једног од мојих омиљених поврћа свих времена пропадају. Имају нејасан биљни укус и додају хрскави, сочни елемент салати.

Осим плодова туне, требат ће вам и висококвалитетно уље, и то пуно. Будите упозорени: Припрема није јефтина, али је толико добра да бисте се могли изненадити кад се нађете са растућом навиком туњевине из маслиновог уља!

Састојци

Служи 4

2 килограма слабине плавоперајне туне

1 фунта блитве Бригхт Лигхтс, уклоњено лишће и остављено за другу употребу, сакупљене дугачке шарене стабљике, приносећи приближно ¼ килограма

½ килограма различитих сорти врло малих нових воштаних кромпира (руске банане, црвени палац, потпуно плави, Пурпле Мајестиес и ла раттес су одлични)

6 шољица екстра девичанског маслиновог уља

3 унце без коштица и уредно нарезане маслине (види напомену испод)

1 мали црвени лук, средње исечен на коцкице да добије приближно ¼ шоље

1 кашика капара, испраних или капара у саламури

1 кашика сирћета од црвеног вина

Груба кошер со по укусу

2 кашичице свеже млевеног црног бибера

Опрема

Слаткиш или термометар за пржење

Белешка: Користио сам меснату шпанску маслину "краљица", која је зелена, али грчке каламате и француски нионс или ницоисе-све смеђе-црно-љубичасте-такође би биле добродошле. Али прескочите Церигнолас, велике, зелене маслине из Италије - сувише су благе и не доносе довољно јелу.

Упутства

1. Сакупите све састојке, укључујући и рибу, пре него што започнете припрему, како бисте рибици дали времена да се отресе хладњака из фрижидера - у супротном ће снизити температуру уља.

2. У средњој шерпи прокухајте 3 литре воде. Зачините воду грубом кошер сољу по укусу, али немојте да буде слана као морска вода - више као сузе. Ставите стабљике блитве у кључалу воду и кувајте док не омекша, отприлике два минута.

3. Извадите шупљом кашиком и оставите да се оцеди и охлади.

4. Додајте кромпир у кључалу воду и кувајте отприлике 10 минута, док не постане савршено мекан у језгри. Оцедите кромпир.

5. Ставите рибу у мали лонац са тешким дном, довољно велик да је у себи садржи, и додајте довољно екстра девичанског маслиновог уља да покрије рибу. (За мене је ово било 6 шољица, али то ће зависити од реза рибе и тигања.) ​​Извадите рибу из уља и оставите са стране.

6. На лаганој ватри загрејте лонац маслиновог уља до 150 степени; причврстите бомбон или термометар за пржење на ивицу лонца ради лакшег праћења температуре.

7. Туну вратите у сада топло уље и оставите да се пече око 20 минута, док не достигне унутрашњу температуру од 100 степени. Склоните лонац са ватре и оставите да се туна стрми у топлом уљу док састављате остатак јела.

8. Нарежите разнобојне стабљике блитве и кромпир на деликатне, али не и крхке кришке, дебљине између ¼ и ⅓ инча. Лагано их убаците у чинију за мешање са маслинама, луком и капарама. Прелијте кромпир и стабљике блитве црвеним винским сирћетом, сољу и црним бибером и кашиком још топло маслиново уље прелијте преко салате док се лепо не обуче-употребите око 3 кашике.

9. Салату распоредите на тањир или поделите на четири тањира. Затим нежно раздвојите туњевину рукама на приближно једнаке делове и ставите је на врх. Туну туците жлицом топлог маслиновог уља и обилно зачините сољу.

Белешка: Окус туњевине је толико њежан да маслиново уље остаје доминантни окус након криволова. Уље можете користити за вињете, топлу салату од кромпира, пржење кромпира или чипса из корјенастог поврћа, преливено другом рибом. Ако ће се резервисати и пренаменити, мора се хладити и користити у року од недељу дана.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.