Топла салата од рачића Марио Батали

Страст Марија Баталија према једноставној италијанској храни на жару толико је непоколебљива да не може а да не постане поетичан о "пољупцу ватре и гвозденој решетки" који ствара савршене арије укуса.

Састојци

2 килограма великих шкампа (21-30 по килограму), ољуштених и очишћених

¼ шоље плус 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља

2 кашике пасте од црних маслина

1 кашичица пахуљица љуте црвене паприке

1 килограм зеленог пасуља или ораха, орезаног

1 шоља (4 унци) лешника, грубо исецканог

1 црвени лук, преполовљен по дужини и врло танко нарезан

2 црвене кајенске или друге љуте папричице, врло танко нарезане

Рендана корица и сок од 1 лимуна

Око 1 кашичица свеже млевеног црног бибера

Упутства

1. Загрејте гасни роштиљ или припремите ватру у роштиљу на угаљ. Ставите пиастру на роштиљ да се претходно загреје.

2. Ставите шкампе у чинију, додајте 3 кашике маслиновог уља, маслинову пасту и пахуљице црвене паприке, па рукама добро промешајте да премажу шкампе. Оставите по страни.

3. Загријте велики лонац великодушно посољене воде. Поставите ледено купатило. Сипајте пасуљ у кључалу воду и кувајте само до ал денте, око 5 минута. Оциједите и уроните у ледено купатило да се охлади, а затим добро оциједите.

4. Ставите пасуљ у чинију за сервирање, додајте лешнике, црвени лук и чили, па промешајте. Оставите по страни.

5. Раширите шкампе на пиастри у једном слоју (кувајте у две серије ако је потребно) и кувајте док са прве стране не порумени и порумени, око 2 минута. Окрените и кувајте док се не скува, око 2 минута дуже.

6. Баците шкампе у чинију са пасуљем. Додајте преосталих ¼ шоље маслиновог уља и лимунов сок и корицу и добро промешајте. Зачините обилно црним бибером и послужите топло или на собној температури.

Из италијанског роштиља, издавач Еццо, 30 долара.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.