Рецепт за сендвич са пирјаним кратким ребрима из Вицхцрафт НИЦ

Мике Барбера, извршни кувар компаније "Вицхцрафт", створио је ову врхунску верзију сендвича са роштиљем. Користи кратка ребра, домаћи винаигретте од парадајза, крем сос од хрена и хрскаву роладу од чиабате. Сазнајте више о Кухињи године у нашем водичу за Кухињу године 2010. са Јеффом Левисом.

Служи 4

Састојци за пирјано кратко ребро

1 1/2 килограма кратког ребра без костију

3 ловорова листа

1 кашичица целих семенки коријандера

1 кашичица пахуљица црвене паприке

1 кашика несољеног путера

1/2 белог лука, исецканог на ситне коцкице

1/2 средње шаргарепе, исечене на мале коцкице

1/2 стабљике целера, исечене на ситне коцкице

1/2 празилука, исецканог на мале коцкице

1 кашика мирина

2 кашике соја соса

3 кашике винског сирћета од пиринча

1 кашика кечапа

1/4 шоље воде

3 кашике уља репице

Сол и црни бибер по укусу

Састојци за винаигретте од печеног парадајза

4 велика ромска парадајза

3 кашике маслиновог уља

Сол и црни бибер по укусу

1 шалотка, ситно исецкана

1 кашика сирћета од црвеног вина

10 листова босиљка, грубо исецканих

4 унце грашка грашка, преполовљене

Састојци за крему од хрена

4 унце цреме фраицхе

1 кашика припремљеног хрена

1/2 кашичице соли

1/2 кашичице црног бибера

Метода пирјаног кратког ребра

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф. У малој чинији помешајте ловоров лист, семе коријандера, пахуљице црвене паприке и путер. У другој малој чинији помешајте мирин, соја сос, винско сирће од пиринча, кечап и воду.

2. Кратко ребро зачините сољу и црним бибером.

3. Одаберите тигањ отпоран на пећ са тешким дном или холандску пећницу која је довољно велика да кратко ребро лежи равно, али што је могуће удобније. Додајте уље репице у тигањ на јакој ватри.

4. Додајте месо. Кувајте 1-2 минута са сваке стране, док не порумене. Извадите месо из тигања и оставите са стране.

5. Додајте маслац и мешавину зачина у тигањ, промешајте. Додајте лук, шаргарепу, целер и празилук. Знојите поврће 4 минута, а затим додајте течност. Доведите смешу до кључања.

6. Вратите месо у тигањ и пребаците га у рерну. Месо динстајте око 3 сата, док се месо не може раставити виљушком.

7. Пребаците месо у средњу чинију да се одмори и охлади. Скувајте маст из соса која је остала у тигању.

8. Смесу за сос сипајте у блендер и испеците док не постане глатка.

9. Месо прелијте са око 1/2 шоље соса. Са две виљушке одвојите месо на крупне жице и грубо их исеците попречно на комаде од 2 до 3 инча. Кратко ребро може се припремити до 1 дан унапред, покрити и хладити одвојено.

Метода печења парадајз винагета

1. Преполовите сваки парадајз по дужини и прелијте са 1 кашиком маслиновог уља и сољу и бибером. Ређајте на плех обложен пергаментом.

2. Пеците у рерни 30-40 минута, док кожа не постане жуљевита.

3. Извадите из рерне, огулите кору и баците. Пренесите парадајз на даску за сечење и исеците на средње коцкице.

4. У малој чинији помешајте парадајз, сирће од црвеног вина, босиљак, преостало маслиново уље и љутику.

5. Додајте изданке грашка у чинију и добро измешајте. Посолите и побиберите, ако је потребно.

Метода крема од хрена

1. Комбинујте све састојке у малој чинији.

Скупштина сендвича

Прережите 4 ролице циабатте на пола. Месо распоредите по доњим половинама ролни. Крему од хрена ставите на горње половине. Ставите печени парадајз винаигретте преко меса и затворите сендвиче. Прережите на пола и послужите.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.