Рецепт за одрезак од ребара из АЈ Маквеллс Стеакхоусе -а у Њујорку

АЈ Маквелл -ов извршни кувар у стеакхоусе -у Силвестре Мора доказује да задовољавајућа летња вечера може бити једноставна уз његов одрезак од ребрастих очију и лагано пирјано летње поврће. Сазнајте више о кухињи године у нашем водичу за кухињу године 2010. са Јеффом Левисом.

Служи 6

1 3–3 1/2 килограма одрезак од костију у ребрима, собне температуре

Кошер сол и свеже млевени бибер, по укусу

Бебе шаргарепе

Зелена и жута паттипан тиква

Шалотка

Маслиново уље

Сол и бибер, по укусу

Потребна је посебна опрема: Ливено гвожђе или друга тешка пећница отпорна на пећ

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф.

2. Веома великодушно зачините обе стране одрезака кошер сољу и свеже млевеним бибером пре него што ставите у загрејану таву. Велики тигањ од ливеног гвожђа ваш је најбољи пријатељ за то - има тежину и састав да се загреје, задржи ту топлоту и даје бифтеку савршену кору. Добро зачињеној посуди од ливеног гвожђа није потребно додавање уља - протеини ће лако отпустити месо када се правилно пече.

3. Загријте таву до средње високе, али не до тачке димљења, па на њу ставите одрезак. Биће мало пушења док се масти стварају, па је право време да укључите вентилатор! Претраживање прве стране трајаће неколико минута - повремено проверите подижући једну ивицу хватаљкама и завирујући у тамну тамну боју - али ни на који начин не угљенисану или изгорелу.

4. Кад се дубоко запече, окрените и поновите. Затим се побрините за стране држећи шницлу хватаљкама и допуштајући да масноћа/кост/месо са стране порумене. Када се све испече, време је да се бифтек стави у рерну на 350º. Ако користите ливено гвожђе, посуда може ући право унутра. Ако не користите посуду заштићену од рерне, пребаците је у плех за печење.

5. За ретке одреске, нека унутрашња температура достигне 135 степени. Добро урађена ће имати унутрашњу температуру од 180 степени. Ако сте већ неко време кували и знате како вам се свиђа ваш одрезак, само га гурните прстом (даље од кости). За овакав одрезак дебљине 3 килограма биће потребно око 15 до 20 минута.

Мешано летње поврће

1.Бланширајте шаргарепу и паттипан тиквице у кипућој води 6 до 8 минута

2.Пирјајте на маслиновом уљу, љутику, со и бибер по укусу, док не омекша.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.