Три лонца из Ине

МОРСКА ЛОТКА

Служи 4 до 6

1/4 килограма несољеног путера
1 1/2 шоље сецканог жутог лука (1 велики)
1 шоља исецканог коморача
1/2 шоље универзалног брашна
4 шоље рибљег темељца или сока од шкољки
1/2 килограма великих шкампа, ољуштених и очишћених
1/2 килограма морске капице, водоравно пререзане на пола
1 кашика Пернод -а
1 кашика кошер соли
1 1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
3 кашике тешке павлаке
3/4 килограма кувано свеже месо јастога
1 1/2 шоље смрзнутог грашка (није грашак за бебе)
1 1/2 шоље смрзнутог целог лука
1/2 шоље млевеног першуна равног листа

ЗА ТЕСТУ

1 1/2 шоље универзалног брашна
1 кашичица кошер соли
1/2 кашичице прашка за пециво
1/4 килограма хладног несланог путера, исеченог на коцкице
1/4 - 1/3 шоље ледене воде
1 јаје, умућено са 1 кашиком воде или тешке павлаке, за прање јаја

1. Растопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Додајте сецкани лук и коморач и кувајте 10 до 15 минута, док лук не постане провидан. Додајте брашно и кувајте на тихој ватри још 3 минута, повремено мешајући.

2. У међувремену, у великој шерпи загрејте темељац. Додајте шкампе и шкољке и кувајте 2 минута, само док се не стегну. Извадите плодове мора у велику чинију са кашиком на прорезе. Сипајте 3 шоље темељца у мерну чашу, а остатак одбаците.

3. Када се брашно скува у мешавини лука и коморача, полако додајте 3 шоље темељца, пернод, со и бибер и пирјајте 3 минута. Умешајте густу павлаку.

4. Месо јастога исеците на коцкице средње величине. Додајте јастога у чинију са плодовима мора, а затим додајте смрзнути грашак, смрзнути лук и першун. Смесу прелијте сосом и пробајте зачине. Сипати у посуду за печење 9 к 13 к 2 и ставити у фрижидер.

5. За пециво, помешајте брашно, со и прашак за пециво у процесору хране опремљеном челичном оштрицом. Додајте путер и пулсирајте 10 пута, док путер не буде величине грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадити само толико да се тесто навлажи и да се само састави. Избаците тесто на побрашњену површину и брзо га умесите у куглу. Умотајте тесто у пластику и оставите га 30 минута да се одмори у фрижидеру.

6. У међувремену, загрејте рерну на 375 степени.

7. Разваљајте тесто тако да одговара посуди за печење са преклопом од око 1/4 инча. Исперите јаја да офарбате спољни руб посуде. Ставите тесто на напуњену посуду за печење и лагано га притисните да се прилепи на прање јаја. Премажите тесто прањем јаја. Направите 4 или 5 косе црте у њему како бисте дозволили излазу паре. Посуду ставите на плех обложен папиром за печење и пеците 1 сат и 15 минута, док врх не постане златно браон, а фил врућ.

На следећој страници потражите рецепт за Инин рецепт за лончеве јастоге.

Лобстер Потпие

Служи 4 до 5

1 1/2 шоље сецканог жутог лука (1 велики лук)

3/4 шоље исецканог коморача (1 сијалица коморача)

1/4 килограма несољеног путера

1/2 шоље универзалног брашна

2 1/2 шоље рибљег темељца или сока од шкољки

1 кашика Пернод -а

1 1/2 кашичице кошер соли

3/4 кашичице свеже млевеног црног бибера

3 кашике тешке павлаке

3/4 килограма кувано свеже месо јастога

1 1/2 шоље смрзнутог грашка (није грашак за бебе)

1 1/2 шоље смрзнутог целог лука

1/2 шоље млевеног першуна равног листа

ЗА ТЕСТУ

3 шоље универзалног брашна

1 1/2 кашичице соли

1 кашичица прашка за пециво

8 кашика хладне свеже масти, нарезане на коцкице (1/4 килограма)

8 кашика хладног несланог путера, исеченог на коцкице

1/2 до 2/3 шоље ледене воде

1 јаје, умућено са 1 кашиком воде или тешке павлаке, за прање јаја

1. Пирјајте лук и коморач са путером у великој шерпи на средњој ватри док лук не постане провидан, 10 до 15 минута. Додајте брашно и кувајте на тихој ватри још 3 минута, повремено мешајући. Полако додајте темељац, Пернод, со и бибер и пирјајте још 5 минута. Додајте густу павлаку.

2. Месо јастога исеците на коцкице средње величине. Ставите јастога, смрзнути грашак, смрзнути лук и першун у чинију (нема потребе за одмрзавањем поврћа). Смесу прелијте сосом и проверите зачине. Оставите по страни.

3. За кору помијешајте брашно, со и прашак за пециво у кухачу са металном оштрицом. Додајте свињску маст и путер и пулсирајте 10 пута, док маст не буде величине грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадити само толико да се тесто навлажи и да се само састави. Избаците тесто на побрашњену површину и брзо га умесите у куглу. Умотајте тесто у пластику и оставите га 30 минута да се одмори у фрижидеру.

4. Рерну загрејте на 375 степени.

5. Поделите тесто на пола и разваљајте сваку половину тако да стане округла стакла или керамичка посуда за печење висока 2 инча, висока 2 инча. Ставите једну кору у чинију, напуните мешавином јастога и прелијте другом кором. Сажмите коре заједно и оперите их прањем јаја. Направите 4 или 5 засека у горњој кори и пеците 1 сат и 15 минута, док врх не постане златно браон, а фил врућ.

За следећи рецепт за Инин рецепт за пециво од поврћа погледајте следећу страницу.

Посуда од поврћа

Служи 4

12 кашика несољеног путера (1 1/2 штапића)
2 шоље нарезаног жутог лука (2 главице лука)

1 луковица коморача, уклоњена горња и језгра, танко исечена попречно

1/2 шоље универзалног брашна

2 1/2 шоље доброг пилећег темељца

1 кашика Пернод -а

Прстохват нити шафрана

1 1/2 кашичице кошер соли

1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера

3 кашике тешке павлаке

1 1/2 шоље крумпира нарезаног на коцкице (1/2 килограма)

1 1/2 шоље врхова шпарога

1 1/2 шоље ољуштене, 3/4 инча нарезане шаргарепе (4 шаргарепе)

1 1/2 шоље ољуштене, 3/4 инча исечене бундеве исечене на коцкице
1 1/2 шоље смрзнутог целог лука (1/2 килограма)

1/2 шоље млевеног першуна равног листа

ЗА ТЕСТУ

3 шоље универзалног брашна

1 1/2 кашичице кошер соли

1 кашичица прашка за пециво

1/2 шоље скраћивања поврћа

1/4 килограма хладног несланог путера, исеченог на коцкице

1/2 до 2/3 шоље ледене воде

1 јаје размућено са 1 кашиком воде за прање јаја

Млевена со у пахуљицама и млевени црни бибер

1. Растопите маслац у великом лонцу на средњој ватри. Додајте лук и коморач и динстајте док не постане провидан, 10 до 15 минута. Додајте брашно, смањите ватру на минимум и кувајте још 3 минута, повремено мешајући. Полако додајте темељац, Пернод, шафран, со и бибер, па прокухајте. Динстајте још 5 минута, повремено мешајући. Додајте густу павлаку и зачините по укусу. Сос треба да буде јако зачињен.

2. Кромпир скувајте у кључалој сланој води 10 минута. Подигните сито. У шерпу додајте шпароге, шаргарепу и тикву и кувајте у кључалој води 5 минута. Добро исцедити. У сос додајте кромпир, мешано поврће, лук и першун и добро промешајте.

3. За пециво, помешајте брашно, со и прашак за пециво у чинији кухињског процесора опремљеног металним сечивом. Додајте краставце и путер и брзо мешајте прстима док сваки комад не буде премазан брашном. Пулсирајте 10 пута или док маст не буде величине грашка. Док мотор ради, додајте ледену воду; обрадити само толико да се тесто навлажи и да се само састави. Избаците тесто на побрашњену даску и брзо га умесите у куглу. Умотајте тесто у пластику и оставите га 30 минута у фрижидеру.

4. Рерну загрејте на 375 степени.

5. Поделите подједнако пуњење на 4 чиније отпорне на рерну. Поделите тесто на четвртине и сваки комад разваљајте у круг од 8 инча. Премажите спољне ивице сваке посуде средством за испирање јаја, па ставите тесто на врх. Одрежите круг за 1/2 инча већи од врха чиније. Намотајте тесто да се преклопи са страна, притискајући га да се залепи. Премажите тесто прањем јаја и направите 3 прореза на врху. Поспите морском сољу и млевеним бибером. Ставите на лим за печење и пеците 1 сат или док врх не постане златно браон и пуњење врело вре.

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.