Лидијин италијански пилећи рецепт
Сваку ставку на овој страници ручно је одабрао уредник Хоусе Беаутифул. Можемо зарадити провизију на неким ставкама које одаберете да купите.
Ево најновијег италијанског рецепта из нове куварске књиге Лидије Бастианицх, Лидиа Цоокс из срца Италије. Сазнајте више о томе како се ова књига разликује од свих осталих у нашем интервјуу са славним куваром.
ПИЛЕ СА МАСЛИНАМА И БОРОВИМА
Служи 6
3½ до 4 килограма разрезаних комада пилетине
1 кашичица кошер соли
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике путера
3 дебела чена белог лука, ољуштена
2 ловорова листа, по могућности свежа
1 шоља зелених италијанских маслина сушених у саламури или црних италијанских маслина сушених на уљу
½ шоље белог вина
¼ шоље печених пињола
Препоручена опрема: 12-инчно ливено гвожђе или друга тешка шерпа или тигањ са поклопцем; коштица маслине
1. Оперите комаде пилетине и осушите их папирним убрусом. Одрежите вишак коже и сву видљиву масноћу. Одрежите батаке са бутина; преполовите дојке на по два дела. Пилетину зачините сољу.
2. Ставите маслиново уље и путер у шерпу и ставите на средње јаку ватру. Кад се путер растопи и загреје, положите га у комаде пилетине, са кожом надоле, у једном слоју; испустите режњеве белог лука и ловоров лист у размаке између њих.
3. Покријте посуду и оставите да се пилетина кува на лаганој ватри, да полако порумени и пусти масноћу и сокове. Након отприлике 10 минута, откријте посуду, окрените комаде и померајте их по тави да се равномерно скувају, а затим вратите поклопац. Окрените поново за отприлике 10 минута и наставите са кувањем поклопљено.
4. Док пилетина порумени, ископите маслине (ако у њима још има коштица). Ако користите мале маслине попут Цастелветрана, употријебите коштицу и чувајте их цијеле. Ако имате веће маслине (као што су Асцолане или Церигнола), разбијте их оштрицом кухарског ножа да бисте уклонили коштице и разломите их на крупне комаде.
5. Након што се пилетина кувала 30 минута, растурите маслине по дну посуде, око пилетине, и сипајте вино. Повећајте ватру тако да течност прокључа, поклопите и кувајте, постепено концентришући сокове, око пет минута.
6. Уклоните поклопац и кухајте непокривено, испаривши сокове из таве, повремено окрећући комаде пилетине и маслине. Ако на дну посуде има пуно масти, нагните тигањ и кашиком са њега уклоните масноћу.
7. Раштркајте пињоле око пилетине и наставите кухати непокривено, лагано окрећући пилетину док се сокови из таве не згусну и премажите месо попут глазуре.
8. Угасите ватру и послужите пилетину директно из тигања или насложите комаде на тањир или у плитку чинију за сервирање. Жлицом избаците сос и пињоле преостале у тигању и прелијте пилетину.
Алек прави пилетину
У неком тренутку сам се уверио да је пилетина морала да се маринира претходне ноћи да би имала било какав укус. Али ово јело, из Ле Марцхеа, у централној Италији, није захтевало никакву припрему и имало је исто толико укуса као и - и много више текстуре од - мојих стандардних ноћења. Мора да је тава на тихој тави обавила посао, претварајући путер, вино, бели лук и маслине у сос који је имао укус и мирис, као да су се спремали сати. У последњи час сам додао шаку пињола, која је дала савршен хрскави контраст пуњеним маслинама (још су биле прелепо зелене) и ултра меканој пилетини. Послужио сам га у плитким чинијама, боље да скувам густ, укусан сос и, срећом, имао сам при руци векну хрскавог хлеба за испијање сваке последње дивне капи.
Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози на ову страницу како би помогао корисницима да обезбеде своје адресе е -поште. Можда ћете моћи пронаћи више информација о овом и сличном садржају на пиано.ио.
