Braised Short Rib Sandwich Recept från Wichcraft NYC

Mike Barbera, chefskock för Wichcraft, skapade denna exklusiva version av en grillad ribbsmörgås. Han använder korta revben, en hemlagad tomatvinaigrette, en pepparrotsgräddsås och en knaprig ciabattarulle. Läs mer om Årets kök i vår guide till Årets kök 2010 med Jeff Lewis.

Serverar 4

Ingredienser till Braised Short Rib

1 1/2 pund benfritt kort revben

3 lagerblad

1 tsk hela korianderfrön

1 tsk röd paprika flingor

1 msk osaltat smör

1/2 vitlök, skuren i små tärningar

1/2 medelstor morot, skuren i små tärningar

1/2 selleristjälk, skuren i små tärningar

1/2 purjolök, skuren i små tärningar

1 msk mirin

2 msk sojasås

3 msk risvinsvinäger

1 msk ketchup

1/4 dl vatten

3 msk rapsolja

Salt och svartpeppar efter smak

Ingredienser till rostad tomatvinaigrette

4 stora romatomater

3 msk olivolja

Salt och svartpeppar efter smak

1 schalottenlök, finhackad

1 msk rödvinsvinäger

10 basilikablad, grovhackade

4 uns ärtskott, halverade

Ingredienser till pepparrotskräm

4 uns crème fraîche

1 msk beredd pepparrot

1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Metod för Braised Short Rib

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. I en liten skål, kombinera lagerblad, korianderfrön, rödpepparflingor och smör. I en annan liten skål, kombinera mirin, sojasås, risvinsvinäger, ketchup och vatten.

2. Krydda det korta revbenet med salt och svartpeppar.

3. Välj en ugnssäker stekpanna med stor botten eller en holländsk ugn som är tillräckligt stor för att den korta revbenen ska ligga platt, men så tätt som möjligt. Tillsätt rapsolja till stekpannan på hög värme.

4. Tillsätt köttet. Koka i 1-2 minuter på varje sida, tills de fått färg. Ta bort köttet från stekpannan och lägg åt sidan.

5. Tillsätt smör och kryddblandning i stekpannan, rör om. Lägg i lök, morot, selleri och purjolök. Svett grönsakerna i 4 minuter och tillsätt sedan vätskan. Koka upp blandningen.

6. Lägg tillbaka köttet i formen och överför det till ugnen. Stek köttet i cirka 3 timmar tills köttet kan dras isär med en gaffel.

7. Överför köttet till en medium skål för att vila och svalna. Skumma bort fettet från såsen som finns kvar i stekpannan.

8. Häll såsblandningen i en mixer och puré tills den är slät.

9. Häll ca 1/2 kopp såsen över köttet. Med två gafflar, dela köttet i tjocka strängar och grovt skära dem tvärs i 2 till 3-tums bitar. Den korta revbenen kan förberedas upp till 1 dag framåt, täckas och kylas separat.

Metod för rostad tomatvinaigrette

1. Halvera varje tomat på längden och blanda med 1 msk olivolja och salt och peppar. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd plåt.

2. Grädda i ugnen i 30-40 minuter, tills skinnet blir blåsigt.

3. Ta bort från ugnen, skala av skalen och kasta. Överför tomaterna till en skärbräda och skär i medelstora tärningar.

4. Blanda tomater, rödvinsvinäger, basilika, resterande olivolja och schalottenlök i en liten skål.

5. Lägg i ärtskotten i skålen och blanda väl. Tillsätt salt och peppar, om det behövs.

Metod för pepparrotsgrädde

1. Blanda alla ingredienser i en liten skål.

Smörgåsmontage

Skiva 4 ciabatta -rullar på mitten. Ordna köttet på rullarnas nedre halvor. Lägg pepparrotsgrädden på de övre halvorna. Lägg den rostade tomatvinägretten över köttet och stäng smörgåsarna. Skär i halvor och servera.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.