Lidia Bastianich Lök Tomatfocaccia
Varje objekt på denna sida har handplockats av en House Beautiful-redaktör. Vi kan tjäna provision på några av de artiklar du väljer att köpa.
Gör en stor rund focaccia som serverar 10 eller fler
Ingredienser
2 paket aktiv torrjäst
¼ dl varmt vatten
5 ½ koppar universalmjöl, plus mer för hantering av degen
2 tsk salt
2 dl varmt vatten, eller efter behov
1 msk extra jungfruolja till brödskålen
För toppningen
1 stor lök, skalad, halverad och tunt skivad (ca 2 dl skivor)
2 dl mogna körsbärs- eller druvtomater, halverade
½ dl extra jungfruolja, eller efter behov
1 tsk grovt havssalt eller kosher salt, eller efter behov
½ tsk torkad oregano
Vägbeskrivning
1. För att göra degen, lös upp jästen i ¼ dl varmt vatten och låt den sitta i flera minuter tills den börjar bubbla. Lägg mjölet och saltet i matberedaren.
2. Rör ihop den aktiva jästen och 2 dl ljummet vatten i en tappad mätkopp. Med processorn igång kontinuerligt, blanda mjölet och saltet kort, häll sedan i all vätska genom matningsröret och bearbeta i cirka 30 sekunder. En mjuk, fuktig deg ska samlas på bladet, med en del som fastnar på skålens sidor. Om det är mycket klibbigt och inte har lossnat från sidorna, införlivar du mer mjöl, en matsked eller två i taget, för att stelna degen och föra ihop den. Om degen är torr, bearbeta i mer vatten i små mängder.
3. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta, skrapa skålen och bladen ren. Knåda för hand i en minut, med så lite mjöl som möjligt, tills degen blir en slät rund, fortfarande mjuk och lite klibbig. Täck en stor skål med en matsked olivolja, häll i degen och vänd den till olja. Förslut skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den fördubblats, ungefär en timme.
4. Medan degen jäser, släng ihop den skivade löken, körsbärstomaterna, 4 matskedar olivolja och ½ tsk salt i en liten skål och låt dem marinera.
5. Täck ugnsformen eller formen, botten och sidorna, med 2 matskedar eller mer olivolja. Töm ut den upprisna degen och lägg den i formen. Tryck försiktigt och sträck ut den till en jämnt platt runda som fyller pannan. Om degen är motståndskraftig, låt den slappna av i några minuter innan du sträcker ut den igen.
6. Lyft upp den marinerade löken och tomaterna från skålen med en hålssked, dränera bort juicerna. Strö ut grönsakerna över focaccian och tryck lätt in med fingertopparna så att du får gropar i den mjuka degen. Ringla till sist marineringoljan över toppen.
7 Låt focaccien jäsa utan lock i cirka 20 minuter. Ställ en baksten, om du har en, på ett mittugnsgaller och värm till 425 °. Strax innan du bakar ska du försiktigt grilla degen igen med fingertopparna och strö över ytterligare en ½ tsk grovt salt överallt.
8. Grädda focaccian i cirka 20 minuter, vrid formen framåt för jämn tillagning och baka ytterligare 10 till 15 minuter, eller ännu längre, tills brödet är gyllenbrunt och lök och tomater är fint karamelliserad.
9. Ta bort pannan, ringla ytterligare en matsked eller två olivolja över focaccian och smula den torkade oreganon, strö den ovanpå. Låt focaccian svalna i minst 15 minuter innan du skär den. Servera den varm eller i rumstemperatur
Från Lidias Italien, utgiven av Alfred A. Knopf; $35.
Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.
