Matlagningstips från restaurangkockar

När det gäller att förbereda en välgjord måltid tar säkerhet och smak lika mycket betalt för professionella kockar.

Det finns ett uttryck som används för att definiera vad som händer bakom kulisserna i ett restaurangkök: "koreograferat kaos." En effektiv kökspersonal arbetar snabbt, tyst och hänger med i dansen. För att göra detta har kockar många go-to-tricks. Nedan är en lista över några av deras hemligheter som kommer att gynna alla hemmakockar.

1. Mästare mise en place.
Detta kan vara det viktigaste tipset av allt. "Mise en place" är franska för "allt på plats". Vad betyder det för en kock? Innan du lagar mat måste du mäta allt, skala, hacka, stekpannor smorda osv. och inom räckhåll. Detta kommer att hindra dig från att springa runt och leta efter den torkade basilikan medan din sås är på väg att brinna.

2. En vass kniv är viktig.
Skärpa den regelbundet och finslipa mellan slipningen. Tråkiga knivar är farliga och gör skärningen mycket svårare.

3. Smaka på när du går.
Du bör veta hur rätten smakar innan du serverar den. Ibland ger lite mer salt eller en skvätt krydda perfektion. Vilket tar oss till nästa tips ...

4. Salt som du går.
Var inte rädd för salt! Eftersom du lagar en ny måltid istället för att äta en förpackad, börjar du med mycket mindre natrium till att börja med.

RELATERAT: Mastering Essential Knife Techniques

5. Men tappa saltskakan.
Använd en liten skål med kosher salt och tillsätt nypor när du lagar mat och smakar. Det är lättare att kontrollera mängden och säkerställer jämn täckning.

6. Tångar är en förlängning av din hand.
Gå in i vilket restaurangkök som helst och du kommer att se en tångstång i nästan varje kocks hand - vanligtvis greppad nedåt på handtaget för maximal kontroll. Använd den för att vända kött, dra en kastrull ur ugnen, stabilisera en biff under skivning, listan fortsätter och fortsätter.

7. Lägg en våt pappershandduk under en skärbräda.
Skärbrädor som glider på disken är inte bara irriterande, de är extremt farliga när du håller en kniv och försöker hugga något. Blöt en pappershandduk och lägg den under brädan så rinner den inte!

8. Bryn kycklingbröstet och avsluta i ugnen.
Kockarna stekar en bit kött, fjäderfä eller fisk i en panna och lägger den sedan i ugnen. Detta frigör inte bara brännare, det resulterar i ett mycket fuktigare resultat.

9. Överfyll inte din panna.
När du rostar eller brynar något är tendensen att proppa så mycket i pannan som möjligt - motstå! Gör det i mindre omgångar istället. Trångt i pannan leder till ångning och sänker temperaturen på pannan så att du inte får den karamellisering du letar efter - och det är där smaken är.

RELATERADE: Vanliga matlagningskatastrofer - sparade!

10. Koka med ett förhållande 1: 1 smör och olja.
Olja stoppar smöret från att brinna och smöret tillför rätten till skålen.

11. Skär ändarna av lök, tomater, cantaloupe etc.
Gör i stort sett detta för alla andra livsmedel som inte håller sig stabila på skärbrädan för att göra en plan yta. Detta gör att du kan ha fullständig kontroll över objektet medan du hugger.

12. När du bakar, blanda bara tills alla ingredienser är införlivade.
Överblandning orsakar seghet genom att utveckla gluten i mjölet. För ljusa och fluffiga muffins, blanda bara tills smeten har kommit ihop.

13. Din slaktkyckling är i grunden en upp och ner grill.
Använd den för mer än lagring!

14. Glöm inte näsans kraft.
Om något i ugnen luktar klart men timern fortfarande tickar, kolla in det.

15. Ren när du går.
Detta enkla tips gör en värld av skillnad. Torka av skärbrädan mellan föremålen. Det är inte bara svårt att hugga något som simmar i tomatsaft, det är osäkert att hugga på en våt yta.

Denna artikel publicerades ursprungligen på Bra hushållning.

Berätta för oss: Vad är ditt bästa tips för att laga mat som ett proffs? Dela i kommentarerna nedan!

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.