Louisiana Räkor och Andouille Over Grits Recept

Detta är en av de mest tillfredsställande räkorätterna. Du behöver inte laga räkorna länge; gör dem i omgångar och var noga med att hålla ett öga på dem så att de inte kokar för mycket.

Serverar 6

FÖR GRITS:

Ingredienser:

• 1 tsk salt
• 1 dl vita stenmalda ekologiska gryn 
• 2 msk smör 
• 1⁄2 kopp mascarponeost

FÖR RÄKAN

Ingredienser:

• 2 msk olivolja
• 36 jumbo Louisiana eller andra vilda amerikanska räkor, skalade
• Grundläggande kreolska kryddor (recept nedan)
• Salt
• 1⁄3 kopp skivad andouillekorv
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 schalottenlök, hackad 
• 2 piquillo paprika (rostade röda spanska paprika i en burk) 
• 1 msk hackade färska timjanblad 
• 2 koppar Basic Räkor (recept nedan)
• 2 msk smör
• 1 tsk färsk citronsaft 
• 2 koppar konserverade tärnade tomater 
• 1 msk hackad färsk gräslök
• 1⁄2 kopp färska körvelkvistar

Vägbeskrivning:

1. För grynen, låt 4 dl vatten med saltet koka upp i en medium kastrull över hög värme. Rör långsamt i grynen, sänk sedan värmen till låg; rör om hela tiden för att se till att grynen inte fastnar i botten. Låt sjuda tills allt vatten har absorberats, cirka 20 minuter. Rör ner smör och mascarpone. Ta bort kornen från värmen och lägg en bit plastfolie på ytan så att det inte bildas en skorpa.

2. För räkorna, värm olivoljan i en stor stekpanna över måttlig värme. Krydda räkorna med kreolska kryddor och salt och fräs dem i omgångar tills de börjar bli gula men ännu inte kokta hela vägen. avsätta.

3. Fräs andouille, vitlök, schalottenlök, paprika och timjan i samma stekpanna tills de blir aromatiska, cirka 5 minuter. Tillsätt räkorfonden och låt sjuda. Rör ner smöret och reducera såsen tills den är fin och tjock, 3–5 minuter.

4. Lägg tillbaka räkorna i stekpannan och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt citronsaft, tomater och gräslök.

5. Sked en hög 1⁄4 kopp gryn i mitten av var och en av 6 stora skålar. Ordna 6 räkor i varje skål, skedsås runt dem och garnera med körvel.

Att använda följande kryddblandning är verkligen det enklaste sättet att konsekvent uppnå de smaker jag växte upp med. När de är gjorda kommer kryddorna att hålla i sex månader i en lufttät behållare.

---

BASIC CREOLE KRYDDAR
Gör ½ kopp

Ingredienser:

• 2 msk sellerisalt
• 1 msk söt paprika
• 1 msk grovt havssalt
• 1 msk nymalen svartpeppar
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk cayennepeppar
• ½ tsk malen kryddpeppar

Vägbeskrivning:

Blanda ihop sellerisalt, paprika, salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver, cayenne och kryddpeppar i en skål. Överför kryddorna till en ren behållare med tättslutande lock, lock och förvara.

---

GRUNDLÄGGANDE RÄKAN
Gör 6 koppar

Ingredienser:

• ¼ dl rapsolja
• 1 lök, grovhackad
• 1 stjälkselleri, grovhackad
• 1 morot, grovhackad
• 1 purjolök, vit del, grovhackad
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 1 pund räkor
• 1 lagerblad
• 1 kvist färsk timjan
• 1 tsk svartpepparkorn

Vägbeskrivning:

1. Värm rapsoljan i en stor kastrull över måttlig värme. Koka lök, selleri, morot, purjolök och vitlök, rör om ofta tills de är mjuka men inte bruna, cirka 3 minuter.

2. Tillsätt räkor, lagerblad, timjan, pepparkorn och 3 liter vatten. Öka värmen till hög och koka upp. Sänk genast värmen till låg och sjud försiktigt, skumma eventuellt skum som stiger upp till ytan tills fonden har minskat med hälften, cirka 2 timmar.

3. Sila genom en fin sil i en behållare med lock. Låt fonden svalna, täck över och ställ i kyl, skumma sedan av fettet. Frys beståndet i små omgångar för senare användning.

John Besh är en prisbelönt kock som äger 11 restauranger, har skrivit fyra böcker och regelbundet lagar mat hemma för familj och vänner.

Detta recept uppträdde ursprungligen i 2015/december -utgåvan av Hus vackert.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.