Pumpasoppa med parmesan

3 msk. av olivolja

2 kg. pumpa, skalad och hackad i bitar på ca 2,5 cm

1 liter färsk morotsjuice eller vatten

2 Knorr grönsakskrukor

50 g fint riven parmesanost, plus extra att servera

100 ml vispgrädde

Svartpeppar

1. Hetta upp en stor tung gryta på spishällen. Lägg i en skvätt olivolja, fördela jämnt i skålen och tillsätt sedan i tärnad pumpa.
2. Täck över skålen och koka över medelvärme i 10–12 minuter, rör om då och då tills pumpan börjar bryta ner.
3. Lägg i morotsjuice (det är viktigt att använda färsk morotsjuice eftersom flaskor kan vara mycket sura) och sedan de 2 Knorr -grönsakskrukorna under omrörning tills de lösts upp. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 8 minuter.
   insta stories
4. Rör ner riven parmesanost och dubbelkräm; dessa kommer att berika soppan, ge smak och en mjuk konsistens. Koka tillbaka och koka i 2 minuter. Ta bort från direkt värme.
5. Arbeta i omgångar, överför pumpablandningen till en kanneblandare och bearbeta varje sats i 2 minuter tills den är jämn. Alternativt, använd en stavmixer för att bearbeta soppan i omgångar tills den är jämn.
6. Om du föredrar en extra slät konsistens kan den bearbetade soppan sedan föras genom en fin sil med hjälp av baksidan av en slev för att trycka igenom den.
7. Värm försiktigt genom den blandade, siktade soppan och servera med extra riven parmesan på sidan, krydda den med en twist av nymalen svartpeppar.