Killer Mac n Cheese av Jamie Oliver

Vad är äkta amerikansk mat? För hans bok, Jamies Amerika, Jamie Oliver korsade landet för att ta reda på det. Mångfalden i vår matlagning var en uppenbarelse för honom. Här gör han ett klassiskt recept för makaroner och ost.

Serverar 8-10

Ingredienser

Havssalt och nymalen svartpeppar

3 msk smör

3 hög matskedar allsmält mjöl

10 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade

6 färska lagerblad

1 liter mjölk med låg fetthalt (2%)

4 koppar armbågsmakaroner

8 tomater

1½ dl riven cheddarost

1 dl nyrivet parmesanost

Några kvistar färsk timjan, plockade blad

Ett par stänk Worcestershire sås, som Lea & Perrins (valfritt)

Ett galler av muskotnöt (valfritt)

3 stora nävar färska brödsmulor

Olivolja

Vägbeskrivning

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Smält smöret i en stor ugnssäker kastrull, eller en nederländsk ugn, på svag värme, tillsätt sedan mjölet och sänk värmen till medium, rör om hela tiden tills du får en pasta - det här är din roux. Lägg till all skivad vitlök - oroa dig inte för mängden, eftersom varje skiva karamelliseras som toffee i rouxen. Fortsätt laga mat och rör om tills den är gyllene och vitlöken är fin och klibbig. Tillsätt lagerbladen och vispa långsamt i mjölken lite i taget för att du ska få en fin, slät sås. Koka upp blandningen, låt sedan sjuda på svag värme och ticka bort, rör om ibland. Förvärm ugnen till 425 grader.

2. Lägg pastan i kastrullen med kokande saltat vatten och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka under tiden tomaterna på en bräda och krydda dem väl med salt och peppar. Töm pastan och tillsätt den direkt till såsen. Rör om ordentligt och ta kastrullen från värmen. Rör ner din rivna ost, hackade tomater och några av timjanbladen. Lite Worcestershire -sås tillagd nu är trevligt; så är lite riv eller två av muskotnöt. Nu jobba på smaken - smaka av och krydda den tills den träffar rätt plats. Du vill att den ska vara lite för våt eftersom den kommer att tjockna igen i ugnen, så tillsätt en skvätt vatten om det behövs.

3. Om du har gjort din sås i en nederländsk ugn, låt allt ligga där; Om inte, överför den till en djup lergodsfat. Grädda den i 30 minuter i ugnen, tills den är gyllene, bubblande, krispig och utsökt.

4. Medan den lagar mat, lägg dina brödsmulor och resterande timjan i en stekpanna med några duggor olivolja över medelvärme. Rör om och kasta smulorna runt tills de är krispiga och gyllene överallt. Ta av från värmen och häll i en fin skål. Servera din makaroner och ost i mitten av bordet, med din skål med krispiga brödsmulor att strö över och en härlig grön sallad.

Vinförslag: En bra Pinot Grigio eller annan torr italiensk vit.

Från JAMIES AMERIKA av Jamie Oliver. © Jamie Oliver, 2009, 2010. Fotografier © David Loftus, 2009, 2010. Utgiven av Hyperion

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.