Vinterfrukter Charlotte tårta med madelines
Denna eftergiven efterrätt av franska patisserier och kändiskocken Eric Lanlard är perfekt för en speciell behandling. Att använda buttery madeleines istället för de vanliga svampfingrarna ger en fransk twist som garanterat kommer att imponera.
'Det ser imponerande och ganska tekniskt ut men är faktiskt väldigt enkelt. Gör det dagen innan, låt det stå i kylen över natten och tillsätt frukten strax före servering, säger Eric.
Annons - Fortsätt läsa nedan
Gör: 8
Förberedelsedags: 0 timmar 40 minuter
Tillagningstid: 0 timmar 8 minuter
Total tid: 0 timmar 48 minuter
Ingredienser
Till madeleinesirapen
100 ml vatten
100 g gyllene strösocker
100 g jordgubbar
För moussen
300 g jordgubbar
100 g gyllene strösocker
4 äggulor
300 ml vispgrädde
2 tsk. vaniljstångsmassa
5 gelatinblad
Allt annat
20 Bonne Maman Madeleines
250 g av blandade vinterfrukter t.ex. fikon, björnbär, blåbär, granatäpplekärnor
Denna ingredienshandlingsmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats.
Vägbeskrivning
- Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter och låt svalna.
- Tvätta 100 g jordgubbar, ta bort stjälkarna och gör dem flytande i en matberedare för att göra en coulis.
- Passera coulis genom en fin sil för att samla alla frön.
- När sockersirapen är sval, blanda med coulis och lägg åt sidan.
- Tvätta 300 g jordgubbar och ta bort stjälkarna.
- Värm jordgubbarna i en liten kastrull med hälften av det gyllene strösockret för att skapa en puré.
- Lägg under tiden gelatinbladen i en skål och täck med kallt vatten.
- I en separat skål, vispa 4 äggulor med det återstående gyllene strösockret.
- Häll den heta jordgubbspurén på äggulan och sockerblandningen och vispa kontinuerligt tills den är kombinerad.
- Lägg tillbaka jordgubbsblandningen i kastrullen och värm under konstant omrörning tills purén tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- Töm gelatinet och blanda ner det i den heta jordgubbspurén. Lägg den åt sidan för att svalna.
- Använd en elvisp för att vispa grädden till mjuka toppar, tillsätt vaniljpulpmassan halvvägs.
- När jordgubbspurén är kall, vänd ner vispad grädde i två steg för att skapa en slät och krämig mousse.
- Klä en 22 cm springform med bakplåtspapper.
- Skär Bonne Maman Madeleines i halv längd och kläd formen med de böjda sidorna mot utsidan.
- Fyll botten av formen med de andra madeleinhalvorna - skär dem för att passa om det behövs.
- Använd en konditorpensel och måla madeleinerna med hemlagad sirap.
- Sked hälften av moussen över madeleinerna och bred ut jämnt.
- Lägg till ytterligare ett lager madelinjer och upprepa processen, måla med sirap och tillsätt moussen. Se till att du lämnar ett litet mellanrum mellan det sista lagret av mousse och toppen av madeleinerna.
- Ställ kakan i kylen för att stelna i minst 3 timmar.
- När det är klart tar du försiktigt bort formen och lägger på en serveringsplatta eller kakfat.
- Dekorera med blandade vinterfrukter och njut!
Denna eftergiven efterrätt av franska patisserier och kändiskocken Eric Lanlard är perfekt för en speciell behandling. Att använda buttery madeleines istället för de vanliga svampfingrarna ger en fransk twist som garanterat kommer att imponera.
'Det ser imponerande och ganska tekniskt ut men är faktiskt väldigt enkelt. Gör det dagen innan, låt det stå i kylen över natten och tillsätt frukten strax före servering, säger Eric.
Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io
