Avslappnad matlagning med Curtis Stone

På din tv -serie, Ta hem kocken, du går in i livsmedelsbutiker, stoppar människor, frågar vad som är till middag och erbjuder sedan att komma och laga mat åt dem. Varför har jag inte haft turen att stöta på dig?

Tja, du har kokboken! Det är faktiskt inspirerat av att besöka hem och se verkligheten i människors liv. När du är en professionell kock är det som om du lever i den här bubblan. Men så många säger att de inte hinner laga mat, eller om deras kök är för litet, de kan inte hitta en slipad kniv, de har barn som springer runt. Hela tanken på matlagning stressar dem-de ser det som detta stora företag som är arbetskrävande och som lämnar deras kök och nerver ett vrak.

Och du vill att de ska slappna av?

Jag vill att de ska slappna av när det gäller matlagning. Avkoppling är ett sinnestillstånd.

Att vara avslappnad kommer naturligt för dig.

Jag är en Aussie! För mig är det första jag gör att tänka mig själv på stranden med vänner, musik, massor av god mat. Sedan börjar jag komma in i detta sinnestillstånd där inget stör mig. Så jag tittar i skåpet, och jag har inte oliver? OK, gör pickles, gör kapris. De ger mig en skarp, salt smak, och det kommer att göra för ikväll. Du måste släppa perfektionismen och bara njuta.

Tänk om perfektionism inte är hangup - det är bara att en person inte är en mycket bra kock?

Du behöver inte vara en bra kock för att lägga smakrik och närande mat på bordet - och du kan göra det på cirka 30 minuter. Använd bara bra säsongsbetonade ingredienser, och gör inte så mycket åt dem.

Dina tidigare kokböcker har högtekniska recept som skum. Varför förändringen?

Här är det avgörande ögonblicket: En dag stod jag där och försökte få ihop en omelett. Och jag insåg att det inte fanns någon bra anledning till en perfekt vikt omelett. Jag tänkte, 'Varför inte bara skjuta ut den ur pannan? Det kommer att smaka samma sak! ' Det blev mitt uppdrag för boken: Hur kan jag förenkla utan att påverka smak eller konsistens? Mycket tid är svaret med riktigt bra fusk.

Fusk?

Genvägar, vad du än vill kalla dem. För revben, ja, du kan göra allt drama och få dem på grillen och röka och mesquite. Jag gnuggar dem bara med kryddor, lägger dem i folie och lägger dem i ugnen. Du får fortfarande ett fantastiskt resultat. Hela tanken är att avfansifiera rätter så att du kan göra något snabbt som smakar bra och som folk uppskattar.

Låter ännu enklare än avhämtning.

Jag har sett så många familjer skynda sig för att hämta mat så att de kan sätta sig framför tv: n och äta maten. Och jag säger till mig själv: "Folk skottar ner allt utan att ens smaka på det."

Men det finns ett kapitel som heter "Något att äta i soffan".

Det är en del av att koppla av! Soffan är en av de bästa platserna att njuta av komfortmat. Men du behöver inte göra det med avhämtning. Jag skulle vilja se människor komma tillbaka in i köket, tillbaka till bordet, tillbaka för att faktiskt smaka på maten de äter.

Du är verkligen seriös med att koppla av, eller hur? Du har till och med tips om hur du hjälper gästerna att slappna av.

Ställ in stämningen med din favoritmusik och tända ljus. Ha en välkomstdrink redo för dem så snart de anländer - det får dem att känna sig direkt hemma. Låt dem hjälpa till genom att öppna vin eller bära tallrikar och tallrikar till bordet. Och se till att konversationen flyter lika fritt som drycken.

Och om kocken bara inte kan komma in i relaxavdelningen?

Sedan måste du gå över till kylskåpet och ta ut en flaska sauvignon blanc. Det kommer definitivt att hjälpa dig att bli på mitt favorithumör.

Få tre av Curtis favoritrecept från hans nya bok:

Hotcakes med utsökt blåbärskompott

Crispy-Skin laxsallad med rostade körsbärstomater

All-American Barbecued Baby Back Ribs

Avslappnad matlagning med Curtis Stone är utgiven av Clarkson Potter; $32.

Detta innehåll skapas och underhålls av en tredje part och importeras till denna sida för att hjälpa användare att ange sina e -postadresser. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på piano.io.