ไก่งวงผีเสื้อกับสมุนไพรเคลือบและสูตรน้ำเกรวี่

ไก่งวงบัตเตอร์ฟลายทำให้การนำเสนอที่สวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อประดับด้วยก้านดอกโรสแมรี่และมะนาว สมุนไพรสดและกระเทียมถูทั้งใต้และเหนือผิวหนังทำให้นกมีรสชาติ ใช้ไก่งวงที่เหลือ (ถ้ามี) เพื่อทำแซนวิชในวันถัดไป นี่คือสูตรโดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Williams-Sonoma's สนุกสนานไปกับฤดูกาล.

Lara Robby/Studio D

วัตถุดิบ

ไก่งวง 1 ตัว น้ำหนัก 12-14 ปอนด์ คอและเครื่องใน ถอดและสงวนไว้

เกลือและพริกไทยป่นสด

6 กานพลูกระเทียมสับ

หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย

1/2 ถ้วยผักชีฝรั่งสดแบน (อิตาลี) สับละเอียดบวก 2 ก้านสำหรับสต็อก

ออริกาโนสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ พร้อมก้านสำหรับโรยหน้า

มัสตาร์ด Dijon 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

ใบขึ้นฉ่าย 1/4 ถ้วย

เนยจืด 1-2 ช้อนโต๊ะ ละลาย

ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย ผสมน้ำ 1/4 ถ้วย

มะนาว 4 ลูกผ่าครึ่ง

ทิศทาง

1. วางอกนกคว่ำบนเขียง ใช้กรรไกรครัวหรือมีดขนาดใหญ่กรีดกระดูกสันหลังด้านใดด้านหนึ่งจนกว่านกจะถูกผ่าออก ดึงเปิดครึ่งหนึ่งของนก ตัดกระดูกสันหลังอีกข้างหนึ่งเพื่อให้ว่าง จากนั้นตัดระหว่างแผ่นซี่โครงและเอากระดูกชิ้นเล็กๆ ออก หงายอกของนกขึ้น เปิดให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วคลุมด้วยแผ่นพลาสติก ใช้หมุดเกลียวหรือมือกดให้แน่นเพื่อหักกระดูกหน้าอกและทำให้นกแบน ปรุงรสนกด้วยเกลือและพริกไทย

2. ในชามผสมกระเทียม, หอมแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ออริกาโน, โรสแมรี่สับละเอียด, มัสตาร์ด, น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก ใช้นิ้วกดส่วนผสมสมุนไพรใต้ผิวหนังบริเวณเต้านมและขา ถูส่วนผสมสมุนไพรที่เหลือให้ทั่วผิวนก วางบนแผ่นอบ คลุมด้วยพลาสติกแรปให้หลวม แล้วแช่เย็นประมาณ 6 ถึง 24 ชั่วโมง นำไก่งวงไปที่อุณหภูมิห้อง (หนึ่งชั่วโมง) ก่อนย่าง

3. ในขณะเดียวกัน ในกระทะบนไฟอ่อน ผสมคอไก่งวงและเครื่องใน หัวหอม ก้านผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย และน้ำหกถ้วยแล้วนำไปเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรอง ปิดฝา และแช่เย็นสต็อกจนพร้อมสำหรับการทำน้ำเกรวี่

4. เปิดเตาอบที่ 375 องศา สเปรย์กระทะย่างด้วยสเปรย์การปรุงอาหารที่ไม่ติดและวางแร็คในกระทะ วางไก่งวงหงายขึ้นบนตะแกรงแล้วจับขาแน่น ทาเนยที่ละลายแล้ว. ย่างจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้มและใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่ส่วนต้นขาที่หนาที่สุดของต้นขาห่างจากกระดูกลงทะเบียน 175 องศา 2 1/4 ถึง 2 3/4 ชั่วโมง นำไก่งวงใส่จานเสิร์ฟอุ่น เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม พัก 20 นาที

4. หลังจากย้ายไก่งวงไปที่จานแล้วให้ตั้งกระทะย่างบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไวน์ คนให้เข้ากันเพื่อขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลที่ก้นกระทะ แล้วปรุงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำสต็อกสี่ถ้วย (สำรองสต็อกที่เหลือสำหรับการใช้งานอื่น) และนำไปต้ม ผัดในแป้งข้าวโพดที่ละลายแล้วและปรุงอาหารจนข้นประมาณห้านาที

5. เทน้ำเกรวี่ลงในเรือเกรวี่อุ่น ตกแต่งจานเสิร์ฟด้วยก้านโรสแมรี่และมะนาวครึ่งซีก แกะไก่งวงที่โต๊ะแล้วใส่น้ำเกรวี่

เนื้อหานี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้เพื่อช่วยให้ผู้ใช้ระบุที่อยู่อีเมล คุณอาจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายกันได้ที่ Piano.io