Sheila Lukins Rib Eye กับเห็ดป่า Ragout -Sheila Lukins Recipes

[รหัสรูปภาพ='e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc='C'][/image]เสิร์ฟ4

วัตถุดิบ

สำหรับเห็ดราโกût

เห็ดหอมสด 8 ออนซ์

8 ออนซ์เห็ด cremini สด

เห็ดพอชินีสด 4 ออนซ์

เนยเค็ม 2–2½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ

1 หอมแดงสับละเอียด

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

2 ช้อนโต๊ะใบผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด

สำหรับสเต็ก

สเต็กเนื้อริบอาย 4 ชิ้น หั่นหนา 1½ นิ้ว (ชิ้นละประมาณ 8 ออนซ์) ที่อุณหภูมิห้อง

พริกไทยดำป่นหยาบเพื่อลิ้มรส

เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

1. เตรียมเห็ด Ragoût: เช็ดหมวกเห็ดให้สะอาดด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ หรือทำความสะอาดด้วยแปรงเห็ด ตัดลำต้นออกแล้วเก็บไว้ใช้อย่างอื่น หั่นฝาเห็ดแล้วพักไว้

2. ละลายเนยในน้ำมันในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ เพิ่มเห็ด เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลาง และปรุงอาหาร กวนจนมีสีอ่อน ๆ และสุกตลอด 5 ถึง 7 นาที (คุณเพิ่มความร้อนเพื่อให้เห็ดสุกโดยไม่ปล่อยของเหลวมากเกินไป) จากนั้นใส่หอมแดงและกระเทียมและปรุงอาหาร ผัดเป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโยนด้วยผักชีฝรั่ง วางพักไว้ คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลวมๆ

3. เปิดเตาย่างบาร์บีคิวหรือไก่เนื้อให้สูง ทาน้ำมันตะแกรงย่างหรือตะแกรงในกระทะไก่เนื้อเบา ๆ

4. เตรียมสเต็ก: โรยสเต็กด้วยพริกไทยแล้ววางบนตะแกรงหรือในกระทะ ย่างหรือย่างจนสเต็กสุกดีด้านแรก ประมาณ 3 นาทีสำหรับเนื้อหายาก 4 นาทีสำหรับเนื้อระดับกลาง กลับด้านสเต็ก โรยด้านย่างด้วยเกลือ และย่างเป็นเวลา 3 หรือ 4 นาทีสำหรับเนื้อหายาก (125 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที) 5 ถึง 6 สำหรับเนื้อหายากปานกลาง (135 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์)

5. โอนสเต็กไปที่เขียงแล้วโรยด้านที่สองด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ละลาย

6. แล่สเต็กเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว แล้วแบ่งเป็นจานอาหารค่ำสี่จาน โรยหน้าด้วยเห็ดราโกต์แล้วเสิร์ฟทันที

จาก สิบ: อาหารโปรดทั้งหมดของคุณ... และสิบสูตรสำหรับแต่ละคนเผยแพร่โดย Workman Publishing, $20